Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kip Kiev goudbruin gebakken
Krokant gepaneerde Kip Kiev, aangesneden om de gesmolten kruidenboter uit de kern te onthullen

Kip Kiev

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Kip Kiev is het schoolvoorbeeld van culinaire magie. Een krokant, goudbruin pantser van buiten en mals vlees van binnen, dat een vloeibaar goud van kruidenboter verbergt. Het geheim zit in het samenspel van natuurkunde en techniek: de ijskoude boter moet het bakken in hete olie overleven zonder te vroeg te ontsnappen. Als je het goed doet, 'explodeert' de kruidenbotersaus bij de eerste snede op het bord.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Huishoudfolie (voor het vormen van de boter)
  • Diepe pan (om te frituren)
  • 3 diepe borden (voor paneren)
  • Cocktailprikkers (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Begin met de boter: meng de zachte boter met de geperste knoflook, gehakte peterselie, dille en een snuf zout. Vorm er met behulp van folie 4 kleine rolletjes van en leg ze minstens 30 minuten in de vriezer tot ze keihard zijn.

Tip: Dit is de belangrijkste stap! Het bevriezen (vertragen van de faseovergang) zorgt ervoor dat de boter pas smelt als de korst al gebakken is.
2 ✓

Snijd de kipfilets horizontaal in (vlinderen), klap open en sla voorzichtig plat tot ca. een halve cm dikte. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Leg bij het platslaan een stukje folie op het vlees zodat de vezels niet scheuren. Als er een gat in komt, loopt de boter eruit!
3 ✓

Leg een bevroren boterrolletje in het midden van het uitgespreide vlees. Vouw de twee uiteinden eroverheen en rol strak op als een burrito.

Tip: Hoe strakker je rolt, hoe minder lucht erin blijft, wat het vlees tijdens het bakken zou kunnen doen barsten.
4 ✓

Paneer dubbel: wentel het vlees door de bloem, dan door het ei, dan door het paneermeel. Doop het daarna WEER in het EI en opnieuw in het PANEERMEEL.

Tip: De dubbele panade (dubbele isolatie) vormt een dikke, veilige korst die de stoom en de kostbare boter binnenhoudt.
5 ✓

Verhit de olie tot 170°C in een diepe pan. Bak de kip in ca. 8-10 minuten donker goudbruin. Draai voorzichtig om.

Tip: Als de olie te heet is, verbrandt de korst maar blijft het vlees rauw. Als het te koud is, zuigt het zich vol. Test met een stukje brood: als het meteen bruist, is de olie goed.
6 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten verdeelt de warmte zich, zodat ook het midden zeker warm wordt en de boter perfect vloeibaar is.

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Waarschijnlijk was de boter niet koud genoeg (bevroren) bij het vullen, heb je het vlees niet strak genoeg dichtgemaakt, of was de panade beschadigd. Dubbel paneren is levensreddend!
Kan ik het in de oven bakken?
Ja, maar de panade wordt nooit zo krokant en gelijkmatig als in ruime olie. In de oven is het risico op uitdrogen ook groter.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kipfilet (heel)
  • 100 g Roomboter (kamerwarm)
  • 2 tenen Knoflook (geperst)
  • 10 g Verse peterselie (fijngehakt)
  • 10 g Verse dille (fijngehakt)
  • 100 g Patentbloem
  • 2 stuks Eieren (licht losgeklopt)
  • 150 g Paneermeel (of Panko voor extra crunch)
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te bakken)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper