- Waarom moet ik het vlees aan het begin aanbraden?
- Niet om de 'poriën te sluiten' (dat is een fabeltje), maar voor de smaak! De bruine aanbaksels geven diepte aan de stoofpot.
- Het vocht is op het eind te dun, wat nu?
- Haal het vlees en de groenten eruit en kook het vocht op hoog vuur in tot het dikker wordt (reduceren).
Tinda met tomaat
Kruidige kasha
Scone met pindakaas en chocolade
Naan met limoen
Yoğurtlu Kebab
Klassieke flan
Moussaka met aardappel
Calzone met maïs
Sopes
Wafels met rood fruit
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Tinda met tomaat
Kruidige kasha
Scone met pindakaas en chocolade
Naan met limoen
Yoğurtlu Kebab
Klassieke flan
Moussaka met aardappel
Calzone met maïs
Sopes
Wafels met rood fruit
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Lamsstoofpot met rozemarijn
De ziel van het Britse platteland op een bord. Lamsschouder is een hardwerkende spier, vol bindweefsel. Maar als je het tijd, vocht en lage temperatuur geeft, gebeurt er een wonder: het taaie collageen smelt tot gelatine, wat het vlees niet alleen botermals maakt, maar ook de jus rijk en bijna stroperig bindt. Dit gerecht is niet voor doordeweekse haast, maar voor knusse zondagen.
Ingrediënten
700
g
Lamsschouder (in blokjes)
3
stuks
Wortel
2
stengels
Bleekselderij
1
stuks
Rode ui
3
teen
Knoflook
400
g
Aardappel
2
el
Tomatenpuree
500
ml
Runderbouillon
200
ml
Droge rode wijn
2
takje
Verse rozemarijn
3
el
Olijfolie
1
tl
Zout
1
tl
Versgemalen zwarte peper
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel (of ovenschaal)
- Houten lepel
- Scherp mes
Instructies
1
✓
Voorbereiding: snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm. Bestrooi met zout en peper. Snijd de groenten (ui, wortel, selderij, aardappel) grof.
Tip: Laat het vlees even op kamertemperatuur komen. Koud vlees koelt de hete olie af, waardoor het niet bakt maar kookt.
2
✓
Aanbraden (Searing): verhit de olie in de pan. Braad de vleesblokjes in meerdere porties rondom aan tot ze een donkerbruine korst hebben. Haal ze eruit en zet apart.
Tip: Gooi de pan niet te vol! Als het vlees elkaar raakt, bakt het niet door het ontsnappende stoom, maar stooft het. De bruine korst (Maillard-reactie) is de belangrijkste smaakbron!
3
✓
Groentebasis (Sofrito): doe de ui, wortel en selderij in het achtergebleven vet. Fruit 5-6 minuten, voeg dan de knoflook en tomatenpuree toe. Bak nog 1-2 minuten mee.
Tip: Het aanbakken van tomatenpuree neemt de 'rauwe bliksmaak' weg en karamelliseert de suikers, wat een diepere kleur aan het gerecht geeft.
4
✓
Afblussen: giet de rode wijn erbij en schraap de bruine aanbaksels van de bodem los. Kook in tot de wijn voor de helft verdampt is.
Tip: Het verdampen van de alcohol is belangrijk om geen zuur/bitter eindresultaat te krijgen.
5
✓
Koken: doe het vlees terug, voeg de aardappel, rozemarijn en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand, doe de deksel erop en laat 1,5-2 uur zachtjes pruttelen.
Tip: Een 'laag vuurtje' is de sleutel. Collageen begint rond de 70-80 graden in gelatine te veranderen, dit kost tijd. Als je het kookt, trekken de vleesvezels samen en blijven ze hard.
6
✓
Serveren: proef de jus als het vlees mals is. Voeg indien nodig zout en peper toe. Verwijder de takjes rozemarijn.
Tip: Dit gerecht is typisch de volgende dag het lekkerst, als de smaken zijn ingetrokken.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 700 g Lamsschouder (in blokjes)
- 3 stuks Wortel
- 2 stengels Bleekselderij
- 1 stuks Rode ui
- 3 teen Knoflook
- 400 g Aardappel
- 2 el Tomatenpuree
- 500 ml Runderbouillon
- 200 ml Droge rode wijn
- 2 takje Verse rozemarijn
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zout
- 1 tl Versgemalen zwarte peper