Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Preicrèmesoep geserveerd met yoghurt, gegarneerd met preiringen en verse peterselie
Zijdezachte groene soep verrijkt met frisse natuuryoghurt

Prebiotische prei-crèmesoep met yoghurt

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Deze soep is een moderne, maagvriendelijke variant op de klassieke Franse 'Potage Parmentier'. Het geheim zit hem in het huwelijk tussen aardappel en prei: het natuurlijke zetmeel van de aardappel bindt de soep zonder bloem, waardoor de textuur zijdezacht maar licht blijft. De vezels van de prei worden zacht en zoet door de hitte, wat op het eind wordt gecompenseerd door de zuurheid van de yoghurt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en scherp mes
  • Grote soeppan (liefst met dikke bodem)
  • Staafmixer of blender
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: halveer de prei in de lengte en snijd in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Plet en hak de knoflook fijn.

Tip: Er blijft vaak zand tussen de preilagen zitten. Doe de gesneden prei in een bak water, roer om en laat het zand naar de bodem zakken, schep de prei er dan uit.
2 ✓

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en voeg de prei toe. Fruit al roerend 5-6 minuten tot het slinkt, zacht wordt en zoet ruikt, maar nog niet bruin is.

Tip: Het doel is zacht maken, niet bakken. Als het verbrandt, wordt de basissmaak bitter.
3 ✓

Voeg de knoflook toe, schep een halve minuut om tot het geurt, en voeg dan de aardappelblokjes toe.

Tip: Knoflook voegen we later toe omdat het door het hogere suikergehalte sneller verbrandt dan prei.
4 ✓

Giet de bouillon erbij, voeg zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, doe de deksel erop en laat ca. 20 minuten sudderen tot de aardappels boterzacht zijn (test met een vork).

Tip: De aardappel moet helemaal stuk koken zodat het zetmeel vrijkomt en bindt.
5 ✓

Haal de soep van het vuur. Pureer met de staafmixer helemaal glad en romig. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Als je tijdens het mixen lucht erin slaat, wordt de kleur lichter.
6 ✓

Schep de hete soep in borden en schep dan pas de yoghurt in het midden. Bestrooi met verse peterselie en druppel er wat olijfolie over.

Tip: Kook de yoghurt niet mee, want door de plotselinge hitte kan het schiften en zuur worden.

Recept FAQ

Waarom werd de soep korrelig door de yoghurt?
Waarschijnlijk was de soep te heet toen je het toevoegde, of heb je het meegekookt. Zuivel kan schiften door hitte, dus roer het er altijd pas door bij het serveren of van het vuur af.
Kan ik andere uien gebruiken?
Rode ui is scherper, prei is veel zachter en zoeter. Als je wisselt verandert het smaakkarakter, maar het is eetbaar.

Ingrediënten

  • 2 stuks Prei (alleen wit en lichtgroen)
  • 2 stuks Aardappelen (middelgroot, kruimig)
  • 2 tenen Knoflook
  • 750 ml Groentebouillon
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.25 tl Versgemalen zwarte peper
  • 100 g Natuuryoghurt (op kamertemperatuur)
  • 1 el Verse peterselie (fijngehakt)