Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Punschtaart met roze glazuur, versierd met chocoladestrepen en gekonfijt fruit.
Feestelijke taart met een glanzend roze glazuur en een zachte, met rum doordrenkte vulling.

Punschtaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het roze icoon van de klassieke banketbakkerijen, dat oorspronkelijk een meesterwerk van 'no waste' was: banketbakkers gebruikten er de afsnijdsels van biscuits voor. In de moderne versie bakken we natuurlijk expres biscuit voor de vulling, die we met suikersiroop, rum en abrikozenjam tot een sappige massa kneden. Het eindresultaat is een rijke, geurige, nostalgische lekkernij.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (ca. 20-22 cm)
  • Grote mengkommen
  • Garde
  • Pannetje voor de siroop

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Klop de eieren met de suiker heel luchtig (ca. 8 minuten) tot het licht en dik is. Giet de gesmolten boter erbij en spatel voorzichtig de bloem met bakpoeder erdoor.

Tip: De luchtbellen in het eierschuim vormen het geraamte van het biscuit. De bloem moet er voorzichtig doorheen gespateld worden om deze schuimstructuur niet te breken.
2 ✓

Bak het biscuit op 180°C in ca. 25-30 minuten gaar. Snijd het na afkoelen in drie lagen. Leg de mooiste laag apart voor de bovenkant, besmeer de onderste dun met jam.

Tip: De jam fungeert als 'lijm' om de vulling aan de onderste laag te bevestigen.
3 ✓

Snijd de middelste laag in blokjes. Kook een siroop van het water en de 100g suiker, voeg na afkoelen de rum, het aroma en een beetje kleurstof toe. Besprenkel hiermee de biscuitblokjes en meng de resterende jam erdoor.

Tip: De capillairen van het droge biscuit zuigen de smaakvolle vloeistof op, wat de vulling sappig maakt.
4 ✓

Verdeel de vulling over de onderste laag, strijk glad en leg de bovenste laag erop. Leg er een snijplank op als gewicht en laat 1-2 uur rusten in de koelkast.

Tip: Het persen verdicht de taart, zodat hij bij het snijden niet uit elkaar valt en het vocht gelijkmatig verdeeld wordt.
5 ✓

Roer de poedersuiker glad met het citroensap en een beetje kleurstof (je moet een dik vloeibaar glazuur krijgen). Smeer dit op de bovenkant van de taart en laat drogen.

Tip: Het suikerglazuur kristalliseert weer bij het drogen aan de lucht en vormt een knapperig laagje op de zachte taart.

Recept FAQ

De binnenkant is te droog geworden.
Er was niet genoeg siroop. De vulling (het middelste biscuitdeel) moet bij het mengen bijna druipen van de siroop, omdat het later intrekt.
Hij valt uit elkaar bij het snijden.
Je hebt hem niet lang genoeg laten rusten, of niet goed genoeg aangedrukt bij het samenstellen. 'Persen' (bijv. met een gewicht erop in de koelkast) helpt de lagen te verdichten.
Het glazuur is bleek.
Dit hangt af van de dichtheid van het suikerglazuur en de kwaliteit van de kleurstof. Gebruik gelkleurstof voor een levendigere kleur en verdun de suiker niet te veel.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 200 g Kristalsuiker (voor het biscuit)
  • 6 stuks Eieren
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 100 g Gesmolten boter
  • 200 g Abrikozenjam
  • 100 g Suiker (voor de siroop)
  • 100 ml Water
  • 50 ml Rum of rumaroma
  • 1 tl Puncharoma (optioneel, voor kleur en smaak)
  • 150 g Poedersuiker (voor het glazuur)
  • 2 el Citroensap (of frambozensiroop voor kleur)
  • 1 paar druppels Rode voedingskleurstof