Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rákóczi kwarktaart geserveerd
Hongaarse klassieker met zoete kwark, abrikozenjam en een decoratief rooster van meringue.

Rákóczi kwarktaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Een creatie van meesterbanketbakker János Rákóczi, die op geniale wijze drie basisstructuren combineert: bros zanddeeg, romige citroenkwark en een krokant-kleverige abrikozenschuimlaag. Dit is niet zomaar gebak, maar een bouwkundig meesterwerk waarbij elke laag de andere ondersteunt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 2 uur 15 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm.
  • Zeef: om de kwark door te wrijven.
  • Spuitzak: voor het raster (optioneel).

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de koude boter door de bloem, bakpoeder, zout en 50g suiker. Voeg 1 eierdooier toe en kneed snel tot deeg.

Tip: Door je warme handen smelt de boter, dus werk snel! Als de boter smelt voor het bakken, wordt het deeg hard in plaats van bros.
2 ✓

Bekleed de bodem van de vorm met het deeg, prik er gaatjes in met een vork en bak 10-12 minuten voor.

Tip: Prikken laat stoom ontsnappen, zodat de bodem niet bol gaat staan.
3 ✓

Wrijf de kwark door een zeef. Meng met zure room, vanillesuiker, citroenschil en 2 eierdooiers.

Tip: Doorwrijven breekt de klontjes, waardoor de vulling veel romiger en zachter wordt.
4 ✓

Giet de kwarkvulling op de voorgebakken bodem en zet 25 minuten terug in de oven tot de vulling stolt.

Tip: De eiwitten in de dooier stollen door hitte (coaguleren) en binden de crème.
5 ✓

Klop de 2 eiwitten (van het deeg en de vulling kun je in totaal 3 gebruiken als je hebt) met poedersuiker stijf.

Tip: Het schuim is goed als het pieken vormt en niet terugzakt.
6 ✓

Haal de taart uit de oven. Bestrijk dun met abrikozenjam en spuit een raster van eiwitschuim erop. Vul de gaten van het raster met jam.

Tip: Het zuur van de jam balanceert het zoete schuim.
7 ✓

Zet terug in de oven op 150°C (lagere temperatuur!) en droog ca. 10-15 minuten tot het schuim goudbruin is.

Tip: Nu bakken we niet meer, maar drogen we zodat het schuim een korstje krijgt (beginnende Maillard-reactie door de suiker).

Recept FAQ

Waarom is de kwarkvulling nat?
Als de kwark te nat was of je niet genoeg bindmiddel (eierdooier, griesmeel) hebt gebruikt. Gebruik stevige, drogere kwark.
Hoe krijg ik een mooi raster bovenop?
Gebruik een spuitzak met stervormige mond en trek vastberaden lijnen.

Ingrediënten

  • 250 g Bloem
  • 150 g Boter (koud)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 3 stuks Eieren (gesplitst)
  • 10 g Bakpoeder
  • 500 g Kwark (uitgelekt)
  • 200 ml Zure room
  • 10 g Vanillesuiker
  • 150 g Abrikozenjam
  • 50 g Poedersuiker
  • 1 stuks Citroen (geraspte schil)
  • 1 snufje Zout