Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Ruisleipä met gerookte smaak, vers gebakken Fins brood
Vers gebakken Ruisleipä met een rokerig aroma

Ruisleipä met gerookte smaak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Roggebrood is de hoeksteen van de Finse cultuur, dicht, donker en karaktervol. Dit recept geeft er een moderne draai aan: de smaak van gerookte kaas en paprika roept de sfeer op van oude, in houtovens gebakken broden. De toevoeging van tarwebloem maakt het zware roggedeeg wat lichter, zodat het ook in een thuisoven goed lukt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Fins

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom: Voor het kneden.
  • Bakvorm (rechthoekig): Omdat roggedeeg zachter is, is een vorm nodig om het model te behouden.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Roer de suiker en de gist door het lauwwarme water. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen.

Tip: De gistcellen leven op door de warmte en de suiker. Als het niet schuimt, is de gist niet meer actief.
2 ✓

Meng de meelsoorten met het zout en de gerookte paprika. Giet het gistwater en de olie erbij en kneed het deeg 5-8 minuten.

Tip: De stoffen in rogge (pentosanen) belemmeren de vorming van een glutennetwerk, daarom blijft het deeg altijd plakkerig, verwacht geen volledig glad oppervlak.
3 ✓

Dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen. Het volume van het deeg zal toenemen, maar het blijft compacter dan bij wit brood.

Tip: De gassen die tijdens het rijzen ontstaan, maken de structuur luchtiger.
4 ✓

Stort het deeg in een ingevette of met bakpapier beklede vorm, strijk glad met natte handen en laat nog 30 minuten rijzen.

Tip: Rijzen in de vorm zorgt ervoor dat het brood hoog wordt en niet uitvloeit.
5 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood 30-35 minuten. Als het te bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.

Tip: De hoge temperatuur tilt het deeg plotseling op (ovenrijs) en vormt de korst.
6 ✓

Haal uit de oven en bestrooi direct met de geraspte gerookte kaas, die smelt op het hete brood. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Afkoelen op een rooster is belangrijk zodat de onderkant niet nat wordt van de condenserende stoom.

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg zo?
Dit is eigen aan roggemeel. Gebruik niet te veel bloem, werk liever met natte handen.
Het is niet genoeg gerezen.
Rogge is zwaarder deeg, het zal niet zo opblazen als wit brood. Dit is natuurlijk.

Ingrediënten

  • 400 g Roggemeel
  • 100 g Tarwebloem
  • 10 g Gedroogde gist
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 300 ml Lauwwarm water
  • 2 el Olijfolie
  • 50 g Gerookte kaas (geraspt)
  • 1 tl Suiker