Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundergoulash geserveerd in een rustieke kom
Kleurrijke en stevige Hongaarse soep met malse blokjes rundvlees en groenten

Rundergoulash

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Goulash is geen stoofpot en geen soep, maar de gulden middenweg. Het oeroude herdersgerecht ontleent zijn ziel aan het 'aanbaksel' (het bruinen van het vlees) en kwaliteitspaprikapoeder. Tijdens het lange, langzame koken verandert het collageen in het rundvlees in gelatine, wat de soep zijn body en fluweelzachte textuur geeft.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Dep de vleesblokjes droog en bak ze in heet vet in porties bruin. Haal ze eruit en zet apart.

Tip: Als het vlees nat is, gaat het stomen in plaats van bakken (Maillard-reactie), en wordt het minder smaakvol.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui glazig in het achtergebleven vet. Haal van het vuur, roer het paprikapoeder, karwijzaad en geperste knoflook erdoor.

Tip: De kleur en smaak van de paprika lossen op in het vet.
3 ✓

Voeg een beetje water en de tomatenpuree toe en laat inkoken tot het vet weer verschijnt (basis voor pörkölt).

Tip: Dit verdiept de smaken.
4 ✓

Doe het vlees terug, zout het, voeg laurierblad toe en giet er net zoveel water/bouillon bij dat het onderstaat. Kook afgedekt op laag vuur ca. 90 minuten, tot het vlees bijna zacht is.

Tip: Rundvlees heeft tijd nodig om zacht te worden.
5 ✓

Voeg de in plakjes gesneden wortel en in blokjes gesneden aardappel toe. Vul aan met de rest van de vloeistof tot soepdikte en kook gaar (ca. 20-30 minuten).

Tip: Het zetmeel van de aardappel zal de soep iets binden.

Recept FAQ

Waarom is de soep bitter?
Waarschijnlijk is het paprikapoeder verbrand. Haal de pan altijd van het vuur voordat je de paprika in het vet doet, want de suikers erin verbranden in een oogwenk.

Ingrediënten

  • 500 g Runderschenkel of nek (in blokjes)
  • 2 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 20 g Paprikapoeder
  • 50 g Tomatenpuree (of 1 verse tomaat)
  • 2 stuks Wortel
  • 300 g Aardappelen
  • 1 l Runderbouillon (of water)
  • 3 el Vet of olie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 2 stuks Laurierblad