Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Traditionele Székelygoulash met sappig varkensvlees en zuurkool, geserveerd met zure room.
Székelygoulash met varkensvlees en zuurkool, verrijkt met zure room.

Székelygoulash

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is een van de meest geniale 'hybrides' van de Hongaarse keuken, die de diepte van goulash combineert met de frisheid van zuurkool. Volgens de legende was het het idee van archivaris József Székely om overgebleven stoofvlees en zuurkool te mengen. Het geheim zit in het langzame, gezamenlijke stoven: de vleesvezels vallen in het zure milieu boterzacht uiteen, terwijl de kool de smaak van de rokerige paprikajus overneemt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem of braadpan
  • Snijplank en scherp mes om vlees te snijden
  • Houten lepel om te roeren
  • Kleine kom om de binding te mengen
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Proef de kool. Als hij te zout of te intens is, spoel hem dan af in koud water en knijp goed uit.

Tip: De zuurgraad van de gefermenteerde kool bepaalt het karakter van het gerecht, maar te veel zout kan de smaak van het vlees overheersen.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui in het vet glazig. Haal van het vuur, roer de paprikapoeder erdoor en giet er een scheutje water bij.

Tip: De paprika mag niet verbranden in het hete vet, want dan wordt hij bitter (verkoling in plaats van karamellisatie). Het water stopt de temperatuurstijging.
3 ✓

Zet terug op het vuur, voeg het vlees toe en bak op hoog vuur tot het wit uitslaat. Voeg de geperste knoflook, karwijzaad en laurierblad toe.

Tip: Het aanbraden van het vlees creëert diepere smaken in de jus.
4 ✓

Giet er een beetje water bij, dek af en stoof het vlees halfgaar (ong. 45-50 minuten).

Tip: Varkensvlees heeft tijd nodig zodat het bindweefsel (collageen) begint te geleren, zo wordt het mals.
5 ✓

Voeg de uitgeknepen kool toe, meng en vul het water aan tot het net onder staat. Kook verder op laag vuur tot het vlees helemaal zacht is (nog eens 30-40 minuten).

Tip: De zuurgraad van de kool kan het zacht worden van het vlees vertragen, daarom is voorkoken belangrijk.
6 ✓

Meng voor het serveren de zure room met een soeplepel hete jus (temperatuurcompensatie), en giet terug in de pan. Breng nog even aan de kook.

Tip: Als je koude zure room in het hete gerecht giet, schiften de eiwitten en wordt het korrelig. Met temperatuurcompensatie krijg je een gladde, romige emulsie.

Recept FAQ

Waarom is het vlees hard gebleven?
Waarschijnlijk heb je het niet genoeg tijd gegeven. Varkensschouder heeft minstens 90 minuten op laag vuur nodig zodat de vezels zacht worden.
Het is te zuur geworden, wat nu?
Spoel de kool voor het koken af, of voeg op het einde een beetje suiker of meer zure room toe om te balanceren.

Ingrediënten

  • 800 g Zuurkool
  • 500 g Varkensschouder of hamlappen (in blokjes van 2-3 cm)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Paprikapoeder (mild, met kop)
  • 0.5 tl Zout (voorzichtig!)
  • 1 tl Karwijzaad
  • 300 g Zure room (20%)
  • 2 el Reuzel of olie
  • 2 stuks Laurierblaadjes