Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Tabouleh met verse peterselie en munt
Authentieke Libanese tabouleh, barstensvol verse kruiden.

Tabouleh met verse peterselie

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
Het juweel van de Libanese keuken, waar niet het graan, maar het groene kruid de hoofdrol speelt. Tabouleh is eigenlijk een peterseliesalade met een beetje bulgur, en niet andersom. De enorme hoeveelheid verse kruiden werkt als een chlorofylbom, en de zuurgraad van de citroen maakt het gerecht levendig. Dit gerecht is een essentieel onderdeel van de 'mezze' (Midden-Oosterse voorgerechten), traditioneel gegeten in een slablad.
🕒 Voorbereiding 25 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zeer scherp koksmes (cruciaal!)
  • Grote mengkom
  • Citruspers

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Week de bulgur 15 minuten in heet water tot hij zacht is. Giet af en druk het overtollige water eruit.

Tip: Voor tabouleh moet de bulgur droog en korrelig zijn, niet waterig, zodat hij de dressing kan opnemen.
2 ✓

Was de peterselie en munt, droog ze volledig (!) en snijd ze met een scherp mes heel fijn.

Tip: Natte kruiden worden papperig bij het snijden. Alleen droge blaadjes kun je mooi fijn hakken zonder te kneuzen.
3 ✓

Snijd de tomaat en komkommer in kleine blokjes van 3-4 mm.

Tip: Verwijder de zaadjes van de tomaat, gebruik alleen het vruchtvlees, zodat de salade niet te nat wordt.
4 ✓

Meng in een kom de groene kruiden, de groenten en de afgekoelde bulgur.

Tip: Het grootste deel van het mengsel moet groen zijn (kruiden), de bulgur is slechts bijzaak.
5 ✓

Maak de dressing: meng de olijfolie met het citroensap, zout en peper en giet over de salade.

Tip: Het zuur van het citroensap 'kookt' de rauwe ingrediënten lichtjes, waardoor de textuur zachter wordt (denaturatie).
6 ✓

Laat voor het serveren 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken intrekken.

Tip: Koud is hij het lekkerst, zo komt het verfrissende effect echt tot zijn recht.

Recept FAQ

Waarom is de peterselie bitter geworden?
Als je met een bot mes snijdt, beschadig je de cellen en wordt de peterselie 'gekneusd' en oxideert. Gebruik een vlijmscherp mes!
Kan ik couscous gebruiken?
Ja, hoewel het originele recept met bulgur is, is couscous een sneller alternatief.

Ingrediënten

  • 100 g Fijne bulgur
  • 2 grote bossen Verse peterselie
  • 2 stuks Stevige tomaten
  • 1 stuks Komkommer
  • 1 handje Verse muntblaadjes
  • 1 stuks Citroensap
  • 4 el Extra vierge olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen peper