Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Varkenshaas met gestoomde groenten geserveerd
Zachte en malse varkenshaas met verse, gestoomde groenten

Varkenshaas met gestoomde groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Varkenshaas is de 'ossehaas van het varken': het edelste, zachtste, maar ook magerste deel. Daarom is de grootste uitdaging om het te bereiden zonder uit te drogen. Het geheim zit in snel dichtschroeien en laten rusten. De bijbehorende gestoomde groenten worden bereid in de achtergebleven smaken (aanbaksels) van het vlees, zodat er niets verloren gaat en de smaken samensmelten tot een harmonieus gerecht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Modern Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan met deksel
  • Scherp mes (om te ontvliezen)
  • Aluminiumfolie

Instructies

1 ✓

Ontvlies de varkenshaas (verwijder het zilvervlies, want dat trekt samen door hitte). Snijd in medaillons van een vinger dik.

Tip: Medaillons bakken gelijkmatiger dan vlees aan één stuk in de pan.
2 ✓

Bestrooi met zout, peper en de helft van de kruiden. Verhit de olie in de pan tot het rookt.

Tip: De hete pan schroeit het oppervlak van het vlees direct dicht (vormt een korst, sluit geen poriën), waardoor het sappig blijft.
3 ✓

Bak het vlees 2-3 minuten per kant goudbruin. Haal uit de pan op een bord en dek af met folie.

Tip: Tijdens het rusten verspreiden de vleessappen, die door de hitte naar binnen zijn getrokken, zich weer door de vezels.
4 ✓

Doe de gesnipperde ui en geperste knoflook in het achtergebleven vet. Fruit 1 minuut.

Tip: Was de pan niet af! De bruine aanbaksels zijn de essentie van de vleessmaak.
5 ✓

Doe de plakjes wortel en broccoli erbij. Giet er 50 ml water bij, dek af en stoom 5 minuten.

Tip: In stoom wordt de groente sneller gaar.
6 ✓

Voeg de blokjes courgette en de rest van de kruiden toe. Stoom nog 3-4 minuten tot alles 'beetgaar' (al dente) is.

Tip: Courgette bevat veel water en is snel klaar, daarom gaat het er als laatste bij.
7 ✓

Doe het vlees terug op de groenten (met het sap dat op het bord ligt!), warm 1 minuut door. Besprenkel voor serveren met citroensap.

Tip: Het zuur van de citroen haalt de zoetheid van de groenten op en verfrist het vet van het vlees.

Recept FAQ

Waarom werd het vlees droog?
Te lang gebakken. Varkenshaas heeft er baat bij als de kern net gaar is, dan blijft het sappig. Gebrek aan rusttijd kan ook de oorzaak zijn.
De groenten zijn stukgekookt.
Verschillende groenten hebben verschillende kooktijden. Doe de harde (wortel) er eerder in, de zachte (courgette) later.

Ingrediënten

  • 500 g Varkenshaas (aan één stuk)
  • 200 g Wortel
  • 200 g Courgette
  • 150 g Broccoliroosjes
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Gedroogde rozemarijn
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 1 el Citroensap
  • naar smaak Zout en versgemalen peper