Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Traditionele zuurkoolschotel, in lagen met gehakt en rijst, geserveerd met zure room.
Een hartverwarmende ovenschotel met zuurkool en gehakt, goudbruin gebakken.

Zuurkoolschotel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De koning van de ovenschotels, waarbij het samenkomen van de lagen de essentie is. De vezels van de zuurkool worden zacht tijdens het lange bakken, het vet van het vlees trekt in de rijst en de zure room vormt bovenop een goudbruine, gekaramelliseerde korst. Dit is geen dieetgerecht, maar een schoolvoorbeeld van winters comfort food.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Pan voor de rijst
  • Ovenschaal (glas of braadslee)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de rijst halfgaar in gezouten water en giet af.

Tip: De rijst wordt volledig gaar in de oven, door het sap van het vlees en de kool op te nemen. Als je hem van tevoren helemaal gaar kookt, wordt het pap.
2 ✓

Snijd het spek in blokjes en bak het uit. Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven vet (vul aan indien nodig) en bak het gehakt rul.

Tip: Het bakken van het vlees geeft de diepe smaken (Maillard-reactie).
3 ✓

Haal het vlees van het vuur, roer het paprikapoeder, de geperste knoflook, zout en peper erdoor. Giet er indien nodig een beetje water bij.

Tip: Verbrand de paprika nooit, want dan wordt hij bitter.
4 ✓

Proef de kool: als hij te zout/zuur is, spoel hem dan af. Stoof hem 10 minuten voor in een beetje vet.

Tip: Het voorstoven verzacht de vezels van de kool, zodat hij ook na het bakken niet knapperig blijft.
5 ✓

Laagjes maken: kool op de bodem van de schaal, daarop rijst, daarop vleesragout, stippen zure room. Herhaal tot alles op is. Eindig met kool en een ruime laag zure room.

Tip: De bovenste laag zure room beschermt het gerecht tegen uitdrogen en zorgt voor de knapperige korst.
6 ✓

Bak op 180°C gedurende ca. 40-50 minuten, tot de bovenkant bruin is en het gerecht pruttelt.

Tip: Laat 15 minuten staan voor het serveren, zodat de lagen kunnen zetten en het makkelijker te snijden is.

Recept FAQ

Het is te droog geworden. Wat heb ik fout gedaan?
Er was te weinig vet of zure room, of je hebt het te lang zonder deksel gebakken. De rijst neemt ook veel vocht op.
Te zuur.
Spoel de kool voor het bakken af met water als de smaak erg intens is.

Ingrediënten

  • 800 g Zuurkool
  • 600 g Varkensgehakt (schouder of ham, niet te droog)
  • 150 g Rijst
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Reuzel of olie
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 300 ml Zure room
  • 100 g Ontbijtspek (optioneel, maar aanbevolen)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper