Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Albóndigas geserveerd
Sappige gehaktballetjes sudderend in een dikke, aromatische tomatensaus

Albóndigas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De onmisbare ster van de Spaanse tapasbars. Het geheim van Albóndigas zit hem niet in het vlees, maar in het 'bindmiddel': het mengsel van paneermeel en ei houdt de balletjes luchtig en sappig. Als we alleen puur vlees zouden kneden, zouden we harde rubberballen krijgen. Het langzame koken in de tomatensaus zorgt ervoor dat de balletjes de smaak van de saus overnemen, terwijl ze die ook binden.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 510 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Brede hapjespan (zodat de balletjes naast elkaar passen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak het gehaktmengsel: meng het gehakt, paneermeel, ei, fijngehakte peterselie, 2 geperste teentjes knoflook, karwij, zout en peper. Draai er balletjes van ter grootte van een walnoot.

Tip: Bak voordat je ze allemaal draait een klein stukje in de pan om te proeven. Zo kun je nog zout toevoegen als dat nodig is.
2 ✓

Verhit de olie en bak de balletjes rondom aan op hoog vuur. Ze hoeven niet gaar te zijn, ze moeten alleen een beetje bruin worden aan de buitenkant.

Tip: Deze korst geeft de smaak (Maillard-reactie) en helpt het balletje heel te houden in de saus.
3 ✓

Haal de balletjes eruit. Fruit in de achtergebleven olie de fijngehakte ui en het overgebleven teentje knoflook.

Tip: De aanbaksels op de bodem van de pan worden opgelost door het vocht van de ui, dit verrijkt de saus.
4 ✓

Giet de tomaten en de bouillon/water erbij. Strooi de oregano erin, breng aan de kook.

Tip: Als de tomaat erg zuur is, kun je dit compenseren met een snufje suiker.
5 ✓

Doe de balletjes terug in de saus. Kook afgedekt op laag vuur (laat niet hard koken!) ca. 20-25 minuten.

Tip: De lage temperatuur is nodig zodat de balletjes niet uit elkaar vallen en de saus mooi indikt (reductie).

Recept FAQ

Waarom is het balletje uit elkaar gevallen?
Waarschijnlijk heb je de massa niet goed genoeg gemengd, of was er te weinig bindmiddel (ei/paneermeel). Maar pas op, te lang kneden maakt het hard!
Kan het ingevroren worden?
Ja, zowel rauw als bereid in de saus is het uitstekend in te vriezen.

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (liefst wat vetter, bijv. nek)
  • 50 g Paneermeel
  • 1 stuks Ei
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 500 ml Gezeefde tomaten (Passata)
  • 1 tl Karwijzaad (geroosterd, gemalen)
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 300 ml Bouillon of water