Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Asado geserveerd met gegrilde groenten en chimichurrisaus
Rokerig, langzaam gegaard rundvlees rechtstreeks van de houtskoolgrill

Asado

Auteur: Flavelo
Recepten
Asado is meer dan barbecueën: het is de religie van de Argentijnen. Hier domineren niet de marinades, maar de kwaliteit van het vlees en de meesterlijke beheersing van het vuur. Het geheim zit in de kooltjes: het vlees wordt nooit in de vlam gehouden, maar langzaam en geduldig gebakken door de gelijkmatige stralingswarmte van de kooltjes. Grof zout is de enige smaakmaker die de natuurlijke smaak van het rundvlees naar boven haalt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Argentijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grill of vuurplaats
  • Hardhout (eik, beuk) voor de kooltjes
  • Grilltang
  • Vleesthermometer

Instructies

1 ✓

Steek het vuur aan. Wacht tot de vlammen gedoofd zijn en je alleen gloeiende, witte kooltjes over hebt. Maak het rooster schoon en verwarm het voor.

Tip: De vlam verbrandt de buitenkant van het vlees, terwijl de binnenkant rauw blijft. De kooltjes geven hitte, geen vuur.
2 ✓

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zout beide kanten rijkelijk met het grove zout.

Tip: Wees niet bang voor het zout! Omdat het om een groot stuk vlees gaat, smelt het zout langzaam naar binnen. Het overtollige kun je er voor het bakken afvegen.
3 ✓

Als je wilt, maak dan een simpele smeersel van olie, geperste knoflook en rozemarijn en smeer het vlees ermee in (dit is niet traditioneel, maar wel lekker).

Tip: De olie helpt bij de warmteoverdracht.
4 ✓

Leg het vlees op het rooster. Begin met de kant met het bot naar beneden (als er bot in zit), want het bot geleidt de warmte.

Tip: De afstand van het rooster tot de kooltjes regelt de hitte. Als je je hand 5 seconden boven het rooster kunt houden, is de temperatuur goed.
5 ✓

Bak langzaam! Draai niet elke minuut. Laat één kant 20-30 minuten bakken en draai dan om.

Tip: Tijdens het langzame bakken smelten de vetten en doordringen ze de vezels.
6 ✓

Haal van het rooster en laat 10-15 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Dit is de belangrijkste stap. Tijdens het rusten ontspannen de vleesvezels en zuigen ze het vocht vanuit het midden weer naar de randen.

Recept FAQ

Kan ik houtskool gebruiken?
Ja, maar echte asado wordt gemaakt met hardhout, wat een fijn rokerig aroma geeft. Als je houtskool gebruikt, wacht dan tot het helemaal wit is geworden.
Wanneer is het klaar?
Argentijnen eten het meestal 'medium-well', maar dat is een kwestie van smaak. De kernthermometer is je beste vriend: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Ingrediënten

  • 2 kg Rundvlees (klapstuk, vang of rib)
  • 3 el Grof zeezout (Sal Parrillera)
  • 3 teentjes Knoflook (optioneel)
  • 3 el Olijfolie (optioneel)
  • 2 takjes Verse rozemarijn (optioneel)
  • 1 portie Hardhout voor het vuur