Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Auberginespread met tahini geserveerd
Zijdezachte auberginespread besprenkeld met olijfolie en peterselie

Auberginespread met tahini

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten Sauzen en jus
Het geheim van een van de meest geliefde dips uit het Midden-Oosten is de rokerigheid. Door de aubergine in de schil te roosteren, behoudt hij zijn vocht terwijl het vruchtvlees romig zacht wordt. De nootachtige, iets bittere smaak van tahini (sesampasta) en de frisheid van citroen halen het zachte karakter van de aubergine op. Dit is niet zomaar een crème, maar een gerecht om te delen, het lekkerst om te dippen met vers platbrood.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosterse

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat en bakpapier
  • Vork of keukenmachine
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Was de aubergines en prik ze rondom goed in met een vork.

Tip: Het inprikken laat de stoom ontsnappen, zo voorkom je dat de aubergine in de oven ontploft door de interne druk.
2 ✓

Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30-40 minuten tot de schil rimpelig en zwart is en de binnenkant helemaal is ingezakt.

Tip: Het is goed als hij bijna zonder weerstand indeukt als je erop drukt. De hoge temperatuur karamelliseert de suikers onder de schil.
3 ✓

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, snijd doormidden en lepel het romige vruchtvlees uit de schil. Gooi de schil weg.

Tip: Warme aubergine is makkelijker te pureren en neemt smaken beter op.
4 ✓

Doe het auberginevruchtvlees 5 minuten in een zeef om overtollig vocht te laten weglopen, doe daarna in een kom.

Tip: Als de aubergine te nat blijft, wordt de crème te vloeibaar.
5 ✓

Pers de knoflook en voeg bij de aubergine. Prak grof met een vork (rustieker) of pureer met een staafmixer (romiger).

Tip: Het is de moeite waard de knoflook voor het mengen even in het citroensap te laten rusten, dit haalt de rauwe scherpte eraf.
6 ✓

Maak de tahinidressing: roer de tahini los met het citroensap, zout en een lepel koud water. Roer tot het schuimig is.

Tip: De tahini kan eerst gaan klonteren door het citroensap, maar door water toe te voegen en stug door te roeren wordt hij lichter en romig.
7 ✓

Meng de aubergine met het tahinimengsel en de olijfolie. Bestrooi bij het serveren met peterselie en paprikavlokken.

Tip: In de koelkast trekken de smaken in, maar laat voor het serveren op kamertemperatuur komen voor de aroma's.

Recept FAQ

Wat te doen als de tahini bitter is?
Goede tahini is licht bitter, dat is natuurlijk. Dit kan worden gecompenseerd met citroensap en zout.
Hoe krijg ik een echt rokerige smaak?
Als je een gasfornuis hebt, brand de aubergine dan direct boven de vlam een beetje zwart voor (of in plaats van) het bakken in de oven.

Ingrediënten

  • 2 stuks Grote aubergine
  • 2 teentje Knoflook
  • 50 g Tahini (sesampasta)
  • 3 el Vers citroensap
  • 3 el Extra vierge olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 0.5 tl Paprikavlokken (optioneel)
  • 1 bosje Verse peterselie