Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Avocado-auberginesalade
Voedzame auberginesalade met avocado en geroosterd sesamzaad

Avocado-auberginesalade

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
De aubergine is de 'spons-groente' van de keuken: rauw is de structuur luchtig en neutraal, maar door hitte zakt hij in en wordt hij romig zacht, terwijl hij alle smaken opzuigt waarmee hij in aanraking komt. In deze salade wordt de aardse diepte van de aubergine gecontrasteerd door de frisheid van de citroendressing, en verbindt de avocado de elementen als een soort 'natuurlijke boter'. Een echt textuurspel waar knapperig, romig en vezelrijk elkaar ontmoeten.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 325 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote snijplank
  • Vergiet (voor het uitlekken van de aubergine)
  • Grote koekenpan
  • Mengkom
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Was de aubergine, snijd het uiteinde eraf en snijd in blokjes van 2x2 cm. Doe in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat 15-20 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt water aan de cellen, en daarmee ook bittere stoffen. Minder water in de cellen betekent dat het tijdens het bakken minder stoomt en minder olie opzuigt. (Osmose en verdichting van de celwand).
2 ✓

Spoel de aubergineblokjes af met koud water en dep ze met keukenpapier helemaal droog.

Tip: Oppervlaktewater zou de olie direct afkoelen en veranderen in stoom, wat het bruinbakken zou verhinderen.
3 ✓

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de aubergine erin en bak 8-10 minuten tot alle kanten donker goudbruin zijn en de binnenkant zacht is. Laat afkoelen op een bord.

Tip: Niet continu roeren! Laat een kant eerst bruin worden en draai dan pas om.
4 ✓

Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan in een paar minuten tot het begint te geuren.

Tip: De geurstoffen komen vrij door de hitte.
5 ✓

Maak de dressing: klop in een kommetje het citroensap, de geperste knoflook, een snufje zout, peper en een eetlepel olijfolie tot een romig geheel.

Tip: Door het snelle kloppen vormen de olie en het citroensap tijdelijk een romige eenheid, waardoor het beter aan de groenten blijft plakken. (Emulsie).
6 ✓

Snijd de avocado vlak voor het serveren in blokjes en de tomaten door de helft. Schep voorzichtig om met de lauwwarme aubergine en de dressing.

Tip: Als je het te vroeg mengt, 'gaart' de zure dressing de groenten en zakken ze in.
7 ✓

Bestrooi met het geroosterde sesamzaad en de verse korianderblaadjes.

Recept FAQ

Waarom zuigt aubergine zich vol met olie?
Het vruchtvlees van aubergine zit vol kleine luchtbelletjes. Als je hem in koude olie legt of niet van tevoren zout, vullen deze 'kamers' zich met olie. Zouten en een hete pan helpen dit voorkomen.
Kan ik de oven gebruiken in plaats van de pan?
Ja! Op 200 graden op bakpapier is het in ca. 20-25 minuten ook gaar, en zo heb je minder olie nodig.

Ingrediënten

  • 400 g Aubergine (met strakke, glanzende schil)
  • 2 stuks Avocado's
  • 150 g Cherrytomaten
  • 40 ml Olijfolie
  • 20 ml Vers geperst citroensap
  • 2 teentjes Knoflook
  • 10 g Verse koriander
  • 15 g Sesamzaad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Versgemalen zwarte peper