Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs
Bakewell tart met citroencrème, amandelvulling en jam
Klassieke Engelse taart met laagjes jam en frangipane

Bakewell tart met citroencrème

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Deze Engelse klassieker uit Derbyshire is een spel van texturen: het boterachtige, brosse deeg, de kleverige fruitjam en de lichte amandelcake-laag (frangipane) die samenkomen. Hoewel de originele 'Bakewell Pudding' met bladerdeeg werd gemaakt, is de moderne tart-variant het lekkerst met zanddeeg/bladerdeeg. De frisheid van de citroencrème balanceert de zoetheid van de amandel en de jam, waardoor elke hap in evenwicht is.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 23 cm taartvorm (liefst met uitneembare bodem)
  • Bakbonen of rijst (voor blind bakken)
  • Bakpapier
  • Garde en kommen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Noten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bekleed de taartvorm met het uitgerolde bladerdeeg. Druk voorzichtig tegen de zijkant en snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork op meerdere plekken gaatjes in de bodem.

Tip: Koud deeg is makkelijker te hanteren en krimpt minder in de oven.
2 ✓

Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul met bakbonen of rauwe rijst. Bak 10-12 minuten op 180°C (blind bakken) tot de rand mat wordt.

Tip: Het gewicht voorkomt dat het deeg omhoog komt, zodat er ruimte blijft voor de vulling.
3 ✓

Haal uit de oven, verwijder de bonen en het papier. Bak nog 5 minuten tot de bodem net droog lijkt en licht goudkleurig is. Laat afkoelen.

Tip: Deze stap 'isoleert' het deeg zodat het later niet zompig wordt van de jam.
4 ✓

Maak de amandelcrème: klop de zachte boter met de suiker luchtig en romig. Voeg de eieren één voor één toe, spatel dan de gemalen amandelen, de bloem, het zout, de citroenrasp en een eetlepel citroensap erdoor.

Tip: De luchtig geklopte boter-suiker basis geeft de vulling een lichte structuur.
5 ✓

Smeer de frambozenjam gelijkmatig uit over de bodem van het afgekoelde deeg. Schep de amandelmassa er voorzichtig op en strijk de bovenkant glad.

Tip: De laag jam scheidt de zoete amandel van het deeg, wat zorgt voor het klassieke smaakcontrast.
6 ✓

Bak 25-30 minuten op 180°C, tot de vulling rijst, de bovenkant goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
7 ✓

Terwijl de taart volledig afkoelt, klop je de koude slagroom met de rest van het citroensap tot zachte pieken. Versier de punten hiermee bij het serveren.

Tip: De zuurgraad van het citroensap helpt de slagroom sneller dikker te worden [eiwitcoagulatie].

Recept FAQ

Waarom is het deeg omhoog gekomen tijdens het bakken?
De stoom onder het deeg kon niet weg. Prik er met een vork gaatjes in, of gebruik gewicht (bakbonen) bij het voorbakken.
Waardoor is de bodem nat geworden?
De vulling is te snel op het deeg gedaan, of de bodem was niet goed doorgebakken. Het voorbakken (blind bakken) sluit het deeg af.

Ingrediënten

  • 250 g Bladerdeeg (koud)
  • 100 g Gemalen amandelen (amandelmeel)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 2 stuks Eieren (kamertemperatuur)
  • 100 g Boter (zacht)
  • 2 el Citroensap
  • 1 tl Citroenrasp
  • 50 g Bloem
  • 100 g Frambozenjam (dik)
  • 100 ml Slagroom (koud)
  • 1 snufje Zout