Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Banaan-pinda taart versierd met chocolade en hazelnoten
Rijke en romige huisgemaakte banaan-pinda taart

Banaan-pinda taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het verfijndere, nootachtige neefje van de 'Banoffee' taart. De technische uitdaging hier is het behouden van de texturen van de lagen: het deeg (kruimelig zanddeeg) moet knapperig blijven onder de romige vulling. Dit bereiken we met een 'isolerende laag' van pindakaas, die voorkomt dat het vocht van de banaan de taart zompig maakt. De ganache bovenop zorgt voor een zijdezachte, smeltende kroon.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 3 uur 10 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (bij voorkeur met losse bodem)
  • Bakbonen of rijst (voor blind bakken)
  • Garde
  • Koelkast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Pinda
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Meng de bloem, poedersuiker en zout, en wrijf de ijskoude boter er met snelle bewegingen doorheen tot kruimels.

Tip: De boter mag niet smelten, want dan neemt de bloem het op en wordt het deeg hard in plaats van kruimelig.
2 ✓

Voeg de eidooier en zure room toe, kneed tot een bal, druk plat, pak in en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Platgedrukt koelen zorgt ervoor dat het deeg sneller en gelijkmatiger afkoelt.
3 ✓

Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Leg er bakpapier op, vul met bakbonen (blind bakken) en bak 15 minuten op 180°C. Verwijder het gewicht en bak nog 10 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Tip: Blind bakken voorkomt dat de bodem omhoog komt en de randen inzakken, terwijl het zorgt dat het deeg ook onder de vulling gaar wordt.
4 ✓

Meng de pindakaas met de honing en smeer dit uit over de bodem van de afgekoelde taart.

Tip: Deze vette laag vormt een hydrofobe (waterafstotende) barrière tussen de vochtige banaan en het droge deeg.
5 ✓

Snijd de banaan in plakjes en verdeel ze dicht op elkaar over de pindakaaslaag.

Tip: Bedek de banaan onmiddellijk met de volgende laag om oxidatie (bruin worden) te minimaliseren.
6 ✓

Breng de slagroom aan de kook, haal van het vuur en giet over de gebroken chocolade. Wacht 1 minuut en roer dan tot een glanzende, homogene crème (ganache).

Tip: Niet kloppen tot schuim! Het doel is een dichte, luchtvrije emulsie.
7 ✓

Giet de chocoladecrème over de banaan, bestrooi met de geroosterde hazelnoten en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Tip: De cacaoboter heeft tijd nodig om te herkristalliseren zodat de crème snijdbaar wordt.

Recept FAQ

Waarom is de rand van het deeg ingezakt tijdens het bakken?
Het deeg is te warm geworden tijdens het vormen, of je hebt het niet lang genoeg laten rusten in de koelkast voor het bakken.
De ganache is niet opgesteven.
Waarschijnlijk was het cacaogehalte van de chocolade niet hoog genoeg, of heb je te veel room gebruikt. Gebruik pure chocolade van goede kwaliteit.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 150 g Boter (ijskoud, in blokjes)
  • 80 g Poedersuiker
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 el Zure room
  • 1 snufje Zout
  • 3 stuks Banaan (gemiddeld rijp)
  • 150 g Pindakaas (romig)
  • 50 g Hazelnoten (geroosterd, grof gehakt)
  • 2 el Honing
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 150 g Pure chocolade (min. 50%)