Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Betutu eend geserveerd met rijst en gestoomde groenten
Langzaam gegaarde Balinese eend, botermals en rijk aan aromatische specerijen

Betutu eend

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het gerecht van Balinese koningen. 'Betutu' is niet zomaar een recept, maar een ritueel: de eend wordt gemasseerd met veel specerijen, daarna gestoomd en uiteindelijk gebakken. De dikke vetlaag van de eend smelt weg in de kruidige stoom, waardoor het vlees niet uitdroogt maar van binnenuit konfijt (kookt in vet). Het resultaat is een smaakexplosie die draaglijk wordt gemaakt door de frisheid van citroengras en gember.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 810 kcal
🌍 Keuken Indonesisch, Balinees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenschaal
  • Aluminiumfolie (of bananenblad)
  • Vijzel

Instructies

1 ✓

Maak de eend schoon, dep droog. Prik met een vork gaatjes in het vel (vooral bij de poten en borst) zodat het vet weg kan.

Tip: Als je niet prikt, blijft het vet zitten en blijft het vel zacht in plaats van krokant.
2 ✓

Stamp de specerijen (knoflook, gember, laos, citroengras, chili, kurkuma, zout, koriander) met de kokosolie tot een pasta.

Tip: De celwanden van de specerijen moeten breken zodat de oliën vrijkomen.
3 ✓

Wrijf de eend van binnen en buiten in met de pasta. Laat 1 uur staan.

Tip: Het zout begint de vezels zacht te maken.
4 ✓

Pak de eend in aluminiumfolie (of bananenblad), leg in een braadslee, giet er een beetje water onder en bak 2,5 uur op 150°C.

Tip: Dit stomen maakt het vlees mals.
5 ✓

Pak uit, verhoog de temperatuur naar 220°C en bak (rooster) nog 20 minuten tot het vel bruin is.

Tip: De Maillard-reactie zorgt hier voor de uiteindelijke smaak en textuur.

Recept FAQ

Wat doe ik met al dat vet?
De eend laat veel vet los. Dit kun je aan het eind afgieten en gebruiken om aardappels in te bakken (heeft een fantastische smaak door de kruiden!).
Ik heb geen laos (galangal).
Laos is 'harsachtiger' dan gember. Gebruik in plaats daarvan iets meer gember en een beetje citroenschil.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Hele eend (keukenklaar)
  • 6 teentjes Knoflook
  • 3 cm Gember
  • 1 tl Kurkuma
  • 2 el Chilipasta (of scherpe paprika)
  • 3 cm Laos (galangal) (of extra gember)
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 2 stengels Citroengras
  • 1.5 tl Zout
  • 2 el Kokosolie