Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chana Masala, kikkererwtencurry met tomatensaus en koriander
Kruidige kikkererwten in een dikke masala-saus, geserveerd met citroen

Chana masala

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Chana Masala (of Chole) is een van de bekendste comfortfoods uit Noord-India en Pakistan. 'Chana' betekent kikkererwten, 'masala' kruidenmengsel. Het geheim van dit gerecht is de 'tarka', de kruidige basis waarbij de ui donker goudbruin wordt gekaramelliseerd om een diepe, zoete basis te geven aan de zure tomaat en de aardse kikkererwten. Een kom verwarmend geluk die de volgende dag alleen maar lekkerder is.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of braadpan
  • Houten lepel
  • Blikopener (als je blik gebruikt)

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd (indien in currypoeder)
⚠️ Selderij (indien in currypoeder)

Instructies

1 ✓

Als je droge kikkererwten gebruikt, week ze dan een nacht en kook ze gaar in zout water. Spoel blikjes goed af.

Tip: Het vocht uit blik (aquafaba) kan eiwit vervangen in veganistische baksels.
2 ✓

Snijd de ui in kleine blokjes, pers de knoflook. Snijd de tomaten ook in blokjes.

Tip: De grootte van de ui is belangrijk: hoe kleiner, hoe beter hij wegsmelt en de saus bindt.
3 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en heb geduld: fruit tot donker goudbruin (ca. 8-10 min). Doe de laatste minuut de knoflook erbij.

Tip: Het bruinen van de ui geeft de 'umami'-basis en zoetheid [karamellisatie].
4 ✓

Haal de pan van het vuur en roer de specerijen erdoor: curry, komijn, kurkuma, korianderpoeder, peper. Bak 30 seconden mee in de hete olie.

Tip: We 'wekken' de kruiden in de hete olie, maar pas op, poeders verbranden snel.
5 ✓

Voeg de tomaten en het zout toe. Zet terug op het vuur en bak tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie zich aan de rand begint af te scheiden.

Tip: Olieafscheiding betekent dat het water uit de tomaten verdampt is en de smaken geconcentreerd zijn.
6 ✓

Giet de kikkererwten en ca. 1,5 dl water erbij. Laat afgedekt op laag vuur 15-20 minuten pruttelen zodat de smaken intrekken.

Tip: Het zetmeel van de kikkererwten bindt nu ook de saus.
7 ✓

Pers op het laatst het citroensap erbij en bestrooi royaal met verse koriander.

Tip: Zuur (citroen) moet altijd aan het eind erbij om de smaak fris te houden.

Recept FAQ

Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Ja, dat is zelfs sneller! Spoel ze wel goed af voor gebruik.
Hoe krijg ik de saus dikker?
Prak aan het einde van de kooktijd een soeplepel kikkererwten fijn met een vork en roer terug door de saus.

Ingrediënten

  • 500 g gekookte kikkererwten (of 2 blikken)
  • 4 tenen knoflook
  • 2 stuks ui
  • 3 stuks rijpe tomaten (of 1 blik blokjes)
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 el currypoeder (of garam masala)
  • 1 tl komijnpoeder (djinten)
  • 0.5 tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder (ketoembar)
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 3 el olijfolie of ghee (geklaarde boter)
  • 1 el citroensap