Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chili-tomatensaus geserveerd
Pikante en smakelijke saus van tomaten en chili

Chili-tomatensaus (Arrabbiata)

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Dit is geen gewone pizzasaus. Deze saus in 'Arrabbiata'-stijl combineert de natuurlijke umami-smaak van tomaat (de bekende 'vijfde smaak') met het vuur van chili. Het geheim zit in het concentreren van het suikergehalte van de tomaat: tijdens het langzame bakken/koken verdampt het water en worden de smaken intenser.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 90 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met heet water: voor het ontvellen van de tomaten.
  • Koekenpan: voor het koken van de saus.

Instructies

1 ✓

Snijd de onderkant van de tomaten in met een X, dompel ze 30 seconden in heet water en daarna in ijswater. Zo kun je het velletje er makkelijk aftrekken. Snijd in blokjes.

Tip: Door de hitteschok laat het vel los van het vruchtvlees, omdat de twee lagen verschillend uitzetten.
2 ✓

Snijd de ui fijn en de chili in ringetjes. Fruit de ui glazig in olijfolie.

Tip: Werk op laag vuur, zodat de ui zoet wordt en niet verbrandt.
3 ✓

Voeg de geperste knoflook en chili toe, bak een halve minuut, en voeg dan de tomaten, zout, peper en suiker toe.

Tip: De suiker helpt de zuurgraad van de tomaat in balans te brengen.
4 ✓

Kook op middelhoog vuur 15-20 minuten tot het meeste vocht verdampt is en de saus dikker wordt.

Tip: Het verdampen van water (reductie) concentreert de smaken.
5 ✓

Scheur op het laatst de verse basilicum erin en haal van het vuur.

Tip: Kook basilicum nooit lang mee, want dan verliest het zijn frisse geur en wordt het zwart.

Recept FAQ

De tomaten zijn te zuur, wat moet ik doen?
Dit komt vaak voor, vooral in de winter. Een beetje suiker (of baking soda - voorzichtig!) helpt de zuren te neutraliseren.

Ingrediënten

  • 500 g Rijpe tomaten
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Chilipeper (vers)
  • 2 teentje Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Bruine suiker
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 5 blaadje Verse basilicum