Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocolade-chilisaus geserveerd met vers fruit
Zoete en pittige chocolade-chilisaus

Chocolade-chilisaus

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Sauzen en jus
De oude kennis van de Mexicaanse keuken komt terug in dit recept: cacao en chili zijn geen vijanden, maar beste vrienden. Dit is geen zoete chocoladesaus, maar een kruidige saus met diepe smaak (vergelijkbaar met de basis van Mole), die desserts spannend maakt, maar dappere experimenteerders kunnen het ook serveren bij gebraden vlees.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Waterbad (of pan met dikke bodem): voor het voorzichtig smelten van de chocolade.
  • Garde: voor klontvrij mengen.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (slagroom, boter, sporen in chocolade)

Instructies

1 ✓

Breek de chocolade in een kom. Verwarm in een pan de room met de suiker en de specerijen (chili, zout) tot het kookpunt (maar laat niet koken!).

Tip: De hete room zal genoeg zijn om de chocolade te smelten. [Warmteoverdracht.]
2 ✓

Giet de hete gekruide room op de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer dan glad.

Tip: Dit is de 'ganache' techniek. Als je meteen roert, kan het afkoelen voordat de chocolade smelt.
3 ✓

Voeg de zachte boter toe en roer tot het glanzend en fluweelzacht is.

Tip: De boter geeft glans en extra romigheid.
4 ✓

Serveer warm. Als het afkoelt, wordt het hard, maar het kan au bain-marie weer opgewarmd worden.

Tip: De capsaïcine (pittigheid) en de suiker samen stimuleren de smaakpapillen.

Recept FAQ

De chocolade is geschift (het vet is gescheiden). Waarom?
Je hebt het te heet gemaakt. Chocolade kan boven de 45-50 graden verbranden of de emulsie kan uit elkaar vallen. Voeg een beetje koude room toe en roer snel, misschien komt het weer samen.

Ingrediënten

  • 100 g Pure chocolade (min. 70%)
  • 1 tl Cayennepeper
  • 1 tl Chilivlokken
  • 150 ml Slagroom (30%)
  • 20 g Bruine suiker
  • 30 g Boter
  • 1 snufje Zout