Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocolademousse met citroen geserveerd in glazen
Rijke chocolademousse met een verrassend frisse citroentoets.

Chocolademousse met citroen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De combinatie van chocolade en citrus is gewaagd maar lonend. De zuurgraad van het citroensap 'snijdt' door de vettigheid van de chocolade en de room, waardoor het dessert lichter en minder zwaar aanvoelt. De luchtigheid van de mousse wordt verkregen door opgeklopt eiwit en slagroom, die voorzichtig door de chocoladebasis moeten worden gespateld.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kom en pan voor au bain-marie smelten
  • Elektrische mixer
  • Spatel
  • Glazen om te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Smelt de chocolade au bain-marie en meng het citroensap en de rasp erdoor. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Zorg dat de bodem van de kom het hete water niet raakt en er geen stoom in de chocolade komt, anders gaat het klonteren.
2 ✓

Klop de slagroom stijf.

Tip: Klop niet te ver (tot boter), alleen tot hij stevig is.
3 ✓

Klop de eiwitten stijf met het zout en de poedersuiker.

Tip: De suiker maakt het schuim glanzend en stabieler.
4 ✓

Meng een beetje slagroom door de lauwwarme chocolade (temperatuur egaliseren) en spatel daarna voorzichtig de rest van de slagroom en het eiwitschuim erdoor.

Tip: Werk met grote, omscheppende bewegingen met een spatel, zodat de luchtbellen niet kapot gaan.
5 ✓

Verdeel over glazen en koel minstens 2 uur.

Tip: De cacaoboter heeft tijd nodig om weer te kristalliseren, dit geeft de crème stevigheid.

Recept FAQ

Is rauw ei veilig?
Gebruik verse eieren van een betrouwbare bron en was de schaal goed voor het breken. Als je je zorgen maakt (bijv. zwangerschap), gebruik dan gepasteuriseerd eiwit.
Waarom is de mousse gaan klonteren?
De chocolade was te koud toen je de slagroom erdoor mengde, waardoor de cacaoboter meteen stolde. Temperatuurevenwicht is de sleutel.

Ingrediënten

  • 200 g Goede kwaliteit pure chocolade (min. 60%)
  • 300 ml Koude slagroom
  • 50 ml Citroensap
  • 1 st Citroenrasp
  • 50 g Poedersuiker
  • 3 st Eiwitten
  • 1 snufje Zout
  • 30 g Geraspte chocolade (garnering)