Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Citroenbroodjes geserveerd op een bord
Zacht deeg en verfrissende, zelfgemaakte citroenvulling

Citroenbroodjes

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van gistdeeg is het werk van de gistcellen: zij produceren de kooldioxide die het glutennetwerk van het meel (als een elastische ballon) opblaast, waardoor het luchtige kruim ontstaat. Deze citroenversie is het frisse, zomerse neefje van de klassieke cacaorol ('kakaós csiga'). De vulling van suiker en citroen karamelliseert tijdens het bakken aan de onderkant, terwijl de binnenkant zacht blijft. Een geduldwerkje, maar de geur van vers gebak maakt alles goed.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 2 uur 15 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 295 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote rijskom
  • Deegroller
  • Bakplaat met bakpapier
  • Theedoek
  • Rasp (voor citroen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng een theelepel suiker door de lauwe melk, verkruimel de gist erin en laat op een warme plek 10-15 minuten staan tot er een dikke schuimlaag ontstaat.

Tip: Dit controleert of de gist actief is. Als het niet schuimt, ga dan niet verder, maar begin opnieuw met verse gist! (Start fermentatie).
2 ✓

Zeef de bloem in een kom en meng met het zout. Voeg de gistoplossing, het ei, de resterende kristalsuiker en de gesmolten boter toe.

Tip: Zout remt de gist, meng het daarom door de bloem zodat het niet direct in contact komt met de gist.
3 ✓

Kneed het deeg met de hand of machine 8-10 minuten tot het loslaat van de wand en glad en glanzend is. Dek af en laat tot dubbele grootte rijzen (ca. 60 minuten).

Tip: Het kneden creëert het glutennetwerk dat de gasbellen vasthoudt. Als je het deeg uitrekt en het is als een vliesje (vensterruitje), dan is het goed. (Glutenontwikkeling).
4 ✓

Meng voor de vulling de poedersuiker, de citroenrasp en zoveel citroensap dat je een dikke, smeerbare pasta krijgt.

Tip: Gebruik alleen de gele schil, het wit is bitter!
5 ✓

Stort het gerezen deeg op een bebloemd werkvlak, rol uit tot een rechthoek van ca. een halve cm dik. Bestrijk gelijkmatig met de citroencrème.

Tip: Laat 2 cm vrij aan de rand, zodat de vulling er bij het oprollen niet uitloopt.
6 ✓

Rol strak op, snijd in plakken van een vinger dik en leg ze met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat opnieuw 20 minuten rijzen.

Tip: De tweede rijs geeft het deeg rust na het vormen, zo wordt de structuur echt luchtig.
7 ✓

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudbruin. Besprenkel nog warm met het resterende suiker-citroensap.

Tip: Het hete deeg zuigt het glazuur op, waardoor het dagenlang sappig blijft.

Recept FAQ

Waarom is het deeg niet gerezen?
Misschien was de melk te heet (heeft de gist gedood) of de kamer te koud. Gist werkt het beste bij 25-30 graden.
De bovenkant van het broodje is gebarsten, waarom?
Waarschijnlijk heb je het te strak opgerold of na het vormen niet lang genoeg laten rijzen. Het deeg heeft ruimte nodig om te groeien.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (gezeefd)
  • 250 ml Melk (lauw)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 100 g Boter (gesmolten, maar niet heet)
  • 25 g Verse gist
  • 1 stuks Ei (op kamertemperatuur)
  • 2 stuks Geraspte schil van bio-citroen
  • 50 ml Citroensap
  • 150 g Poedersuiker
  • 1 snufje Zout