Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eierspätzle bestrooid met verse peterselie, geserveerd met huisgemaakte augurken.
Dampende, smakelijke eierspätzle verrijkt met verse peterselie en knapperige augurken voor extra smaak.

Eierspätzle

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Eierspätzle is een van de meest troostrijke, rustieke gerechten uit de Hongaarse keuken, waarvan het geheim ligt in de eenvoud en het spel van texturen. De perfecte nokedli (spätzle) is niet regelmatig, maar rustiek en een beetje veerkrachtig, die in de pan samenkomen met het zachte, romig gebakken ei. Dit gerecht is op zijn best als de dumplings vers gekookt zijn en direct in het hete vet gaan, waar het ei ze net 'pakt' en elk stukje bedekt met een zijdezacht laagje.

🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor het koken van de pasta)
  • Spätzleschaaf (of snijplank en mes voor de traditionele methode)
  • Grote koekenpan (voor het mengen)
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Zet een grote pan water op het vuur om te koken en zout het rijkelijk.

Tip: Het water moet borrelen tegen de tijd dat het deeg klaar is. Het zout verhoogt het kookpunt van het water en brengt de pasta op smaak.
2 ✓

Meng de bloem met het zout, de 2 eieren en het water. Roer slechts tot de ingrediënten net samenkomen, het is niet erg als het een beetje klonterig is.

Tip: Bewerk het deeg niet te lang, want dan wordt de glutenstructuur in de bloem te sterk en wordt de nokedli rubberachtig. (Glutenvorming).
3 ✓

Druk het deeg door een spätzleschaaf in het kokende water. Wanneer de dumplings boven komen drijven, kook ze dan nog 1 minuut.

Tip: Als je geen schaaf hebt, kun je het ook met een mes vanaf een natte snijplank in het water snijden. De dumplings zwellen op door de hitte.
4 ✓

Giet de nokedli af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

Tip: Het koude water spoelt het overtollige zetmeel van het oppervlak, zodat het niet gaat plakken.
5 ✓

Verhit het vet in een koekenpan, doe de uitgelekte nokedli erbij en schep om zodat het warm wordt.

Tip: Het vet bedekt de korrels en er kunnen lekkere bakrestjes op ontstaan.
6 ✓

Klop de overige 4 eieren lichtjes op met zout en giet over de hete nokedli. Blijf roeren tot het ei begint te stollen, maar nog romig blijft.

Tip: Haal van het vuur voordat het ei volledig gestold is. De restwarmte maakt het koken af, zo blijft het sappig (coagulatie).
7 ✓

Serveer direct, bestrooid met verse, fijngehakte peterselie.

Tip: Het lekkerst met zuur erbij, bijvoorbeeld kropsla in azijn.

Recept FAQ

Waarom werd de nokedli hard?
Waarschijnlijk zat er te veel bloem in het deeg, of heb je het te lang gekookt. Het deeg moet rauw zacht zijn.
Wat te doen als het aan elkaar plakt?
Spoel de gekookte nokedli af met koud water en schep om met een beetje olie of vet voordat je het op het ei doet.
Kan ik het van tevoren maken?
De nokedli kan van tevoren worden gekookt, maar bak het pas vlak voor het serveren samen met het ei, anders droogt het uit.

Ingrediënten

  • 300 g Tarwebloem (Type 550 of patentbloem)
  • 2 stuks Eieren (voor het deeg)
  • 4 stuks Eieren (om erover te doen)
  • 150 ml Koud water
  • 1 tl Zout
  • 2 el Varkensreuzel of zonnebloemolie
  • 1 bosje Verse peterselie