Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden fazant gewikkeld in pancetta met geroosterde groenten
Malse gebraden fazant gewikkeld in pancetta

Gebraden fazant met pancetta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Fazantenvlees wordt beschouwd als aristocratisch onder het wild, maar het heeft een zwak punt: het droogt snel uit. De oplossing is de 'barding' techniek, oftewel het inpakken van het vlees in spek. De zoute, vette pancetta (Italiaans buikspek) fungeert als een schild: het smeltende vet bedruipt de magere vogel continu, terwijl de rokerige, zoute smaak de zoetheid van het wildvlees perfect compenseert. De wortelgroenten die meebakken karamelliseren in de jus en vormen de perfecte bijlage.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote braadslee
  • Keukentouw
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de fazant van binnen en buiten droog en bestrooi met zout en peper.

Tip: Wees voorzichtig met zout aan de buitenkant, want de pancetta is ook zout!
2 ✓

Stop de geperste knoflook en de helft van de tijm in de buikholte.

Tip: De smaken trekken stomend van binnenuit in het vlees.
3 ✓

Bedek de borst en poten van de fazant met de plakjes pancetta. Zet indien nodig vast met touw.

Tip: Dit is 'barding': het vet beschermt het vlees fysiek tegen directe hitte en uitdroging.
4 ✓

Snijd de groenten in reepjes, schep om met de olijfolie, zout en peper en verdeel over de bodem van de braadslee.

Tip: Snijd ze in gelijke grootte zodat ze tegelijk gaar zijn.
5 ✓

Plaats de fazant op het groentebedje, verdeel de boter erover in vlokjes en giet de bouillon eronder.

Tip: De stoom van de bouillon creëert een vochtige omgeving in de oven, wat het vlees verder verzacht.
6 ✓

Bak ca. 50-60 minuten. Als de pancetta in de laatste 10 minuten niet knapperig genoeg is, verhoog dan de temperatuur of zet de grillfunctie aan.

Tip: Het is goed als het sap dat uit de dij loopt helder is als je erin prikt, en niet bloederig.
7 ✓

Haal eruit, laat 10 minuten rusten en serveer dan met de meegebakken groenten.

Tip: Laat de jus op de bodem van de braadslee niet verloren gaan, giet het over het vlees!

Recept FAQ

Waarom moet het rusten?
Kritiek bij elk gebraad: door de hitte trekken de sappen naar het binnenste van het vlees. Tijdens het rusten (ca. 10-15 minuten) verdelen deze zich weer tussen de vezels, wat zorgt voor een sappig resultaat.
Ik heb geen pancetta, wat nu?
Dun gesneden ontbijtspek is ook perfect, hoewel de rooksmaak daarvan dominanter zal zijn.

Ingrediënten

  • 1 stuks hele fazant (panklaar)
  • 150 g dun gesneden pancetta
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse tijm
  • 5 g boter
  • 30 ml olijfolie
  • 300 g wortels
  • 300 g pastinaak
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 250 ml kippenbouillon