Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gebraden wilde eend met kersen glazuur geserveerd op een schaal met verse kruiden.
Elegant en bijzonder gebraden wilde eend met kersenglazuur

Gebraden wilde eend met kersen glazuur

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De ontmoeting van wilde eend en kersen is een echte herfst-winter jachtromance op het bord. Het vlees van de wilde vogel is van nature donkerder, karaktervoller en 'ijzerachtiger' van smaak dan dat van de tamme eend, en schreeuwt daarom bijna om fruitige toevoegingen waarvan de zuurgraad deze intensiteit temt. Het rode wijn-honingglazuur is niet alleen een esthetisch element: de karamellisatie van de suikers aan het eind van het bakken vormt een knapperige laag vol smaak op de huid, terwijl het vlees sappig blijft. Dit gerecht draait om geduld en balans van smaken.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 1 uur 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 560 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadslee met rooster: Zodat de eend niet in zijn eigen vet zwemt, maar de hete lucht eromheen kan circuleren.
  • Pan: Voor het maken van het glazuur.
  • Keukenkwast: Voor het gelijkmatig aanbrengen van het glazuur.
  • Vleesthermometer: De zekerste methode om de perfecte gaarheid te controleren.
  • Scherp mes: Voor precies aansnijden.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal de eend 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vel volledig droog met keukenpapier, zout en peper dan grondig van binnen en buiten.

Tip: Vocht is de vijand van een knapperig vel. Als je water op het vel laat zitten, wordt dat in de oven stoom en gaat het vel stoven in plaats van bruinen. (Maillard-reactie).
2 ✓

Leg de eend in een braadslee. Vul de buikholte met de helft van de tijm en de gekneusde knoflooktenen. Besprenkel de vogel met olijfolie en masseer het in het vel.

Tip: De kruiden in de buikholte stomen het vlees van binnenuit met hun etherische oliën, zodat elk stukje eend smakelijk wordt.
3 ✓

Schuif de eend in de op 180°C voorverwarmde oven. Bak 60-75 minuten. Bedruip halverwege met het in de braadslee verzamelde vet.

Tip: Bedruipen helpt de hitte gelijkmatiger over het oppervlak te verdelen, en het hete vet geeft extra knapperigheid aan het vel.
4 ✓

Maak intussen het glazuur. Verwarm de rode wijn en de honing in een pan, voeg de ontpitte kersen toe. Kook op laag vuur tot het stroperig is (ca. 10 minuten). Roer op het laatst de koude boter erdoor.

Tip: De koude boter zorgt aan het eind van de saus voor 'monteren': het maakt het glazuur romig en glanzend door een stabiele emulsie te vormen tussen vet en vloeistof.
5 ✓

Wanneer de eend bijna klaar is (vel is goudbruin), haal hem eruit en bestrijk royaal met het kersenglazuur. Zet terug in de oven op verhoogde temperatuur van 200°C voor nog 10 minuten.

Tip: De hogere temperatuur en het suikerrijke glazuur karamelliseren snel, wat zorgt voor de uiteindelijke, kleverig-knapperige laag.
6 ✓

Haal uit de oven en laat de eend minstens 10 minuten rusten voor het serveren. Snijd daarna aan en serveer met het overgebleven glazuur.

Tip: Snijd het gebraad nooit meteen aan! Tijdens het rusten ontspannen de vezels zich en verdelen de sappen, die tijdens het bakken naar het midden van het vlees zijn gevlucht, zich weer door de hele snede.

Recept FAQ

Wat te doen als ik geen wilde eend kan krijgen?
Je kunt ook een kleinere boerderijeend gebruiken. Hoewel de smaak minder wild zal zijn, past het kersenglazuur er prima bij, maar je moet de baktijd mogelijk verlengen afhankelijk van de grootte van de vogel.
De eendenborst is uitgedroogd. Hoe red ik het?
Helaas is te ver doorgebakken borstvlees moeilijk te redden. De beste oplossing is om het na het snijden een paar minuten in het hete kersenglazuur te laten liggen voor het serveren, zodat het wat vocht opneemt.
Kan ik compote gebruiken in plaats van verse kersen?
Ja, maar verminder in dat geval de hoeveelheid honing, omdat het sap van de compote meestal al gezoet is.

Ingrediënten

  • 1 stuks schoongemaakte wilde eend (heel)
  • 200 g verse kersen (of diepvries)
  • 100 ml droge rode wijn
  • 2 el honing
  • 50 g koude boter
  • 4 takje verse tijm (helft in de eend, helft in de braadslee)
  • 1.5 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 2 el olijfolie
  • 3 teentjes knoflook