Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken gepaneerde varkenskotelet in een knapperig jasje, geserveerd met verse groenten.
Goudbruin gebakken varkenskotelet met een luchtig, golvend paneerlaagje.

Gepaneerde varkenskotelet (Rántott sertésszelet)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De heilige graal van de zondagse lunches. De essentie van gepaneerd vlees (familie van de Wiener Schnitzel) is dat het vlees in zijn eigen stoom gaart onder de bescherming van het knapperige jasje. Het perfecte 'Weense' jasje is gebobbeld, laat los van het vlees en is goudgeel. Hiervoor is een droog vleesoppervlak en een 'soufflé-achtige' baktechniek (bewegen) nodig.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Folie (voor het pletten)
  • Grote koekenpan
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in vingerdikke plakken en sla ze dun tussen twee lagen folie.

Tip: De folie beschermt de vleesvezels tegen scheuren (en de keuken tegen spetters). Door het dun maken gaart het sneller.
2 ✓

Zout de plakken en laat 5-10 minuten staan.

Tip: Het zout lost de oppervlakte-eiwitten van het vlees op, maar dep daarna het uitgetreden vocht af met keukenpapier zodat het paneermeel hecht.
3 ✓

Paneer in de klassieke volgorde: Bloem -> Losgeklopt ei -> Paneermeel.

Tip: Schud de overtollige bloem eraf, maar druk het paneermeel zachtjes aan.
4 ✓

Bak goudbruin in ruim, heet vet, terwijl je de pan zachtjes beweegt zodat de olie ook over de bovenkant van het vlees slaat.

Tip: Dit bewegen helpt bij het opbollen van het jasje ('soufflieren'). Prik er niet in met een vork, want dan loopt het vleessap eruit!
5 ✓

Laat de overtollige olie uitlekken op keukenpapier.

Tip: Serveer staand op een servet, niet op elkaar gestapeld, want door de stoom wordt het knapperige jasje zacht.

Recept FAQ

Waarom liet het jasje los?
Het vlees was nat, of je hebt het paneermeel er niet genoeg op gedrukt. Droog het vlees altijd af voordat je het door de bloem haalt!
Waarom verbrandt het paneermeel terwijl het vlees nog rauw is?
De olie is te heet. De ideale temperatuur is 160-170°C (als je er een kruimel in gooit, begint het meteen te bruisen, maar wordt niet zwart).

Ingrediënten

  • 600 g Varkensfilet of hamlappen (zonder bot)
  • 100 g Patentbloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 300 ml Olie of vet (voor bakken)