Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gerookte ham met bonen geserveerd, versierd met verse peterselie
Rijke bonenschotel met malse stukken gerookt vlees in een dikke saus

Gerookte ham met bonen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De combinatie van gerookt vlees en peulvruchten is een van de meest stabiele huwelijken in de gastronomie. Het rokerige, zoute karakter van de ham verdiept de aardse smaak van de bonen, en de collageenrijke delen binden de jus op natuurlijke wijze. Dit is geen snel diner, maar het Hongaarse equivalent van de 'slow food' beweging.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of ketel
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Week de droge bonen de avond van tevoren in ruim koud water (minstens 8-10 uur). Giet af voor het koken.

Tip: Tijdens het weken rehydrateren de bonen, wat de kooktijd drastisch verkort en helpt om koolhydraten die winderigheid veroorzaken uit te spoelen.
2 ✓

Snijd de ui, wortel, bleekselderij en de ham in blokjes van ongeveer gelijke grootte.

Tip: Gelijke stukken (mirepoix snijwijze) zorgen ervoor dat alles tegelijk gaar is.
3 ✓

Fruit de ui in het vet, voeg dan de knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak 4-5 minuten.

Tip: Het aanfruiten van de groenten karameliseert de suikers erin en geeft het gerecht een diepere smaak.
4 ✓

Roer de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor, bak een halve minuut mee tot het begint te geuren.

Tip: Tomatenpuree moet je even aanbakken (ontzuren) zodat de rauwe, zure smaak verdwijnt en het zoet wordt.
5 ✓

Voeg de bonen, de ham en het laurierblad toe. Giet het water erbij. Breng aan de kook, zet dan laag en laat afgedekt koken tot de bonen boterzacht zijn (ca. 60-90 minuten).

Tip: Laat het water alleen zachtjes pruttelen, niet hard koken, want dan kunnen de bonen barsten (hitteschok).
6 ✓

Proef aan het einde en voeg pas dan zout en peper toe. Bestrooi bij het serveren met verse peterselie.

Tip: Bonen worden in een zure omgeving (tomaat) moeilijker zacht, maar omdat we de tomaat hier hebben aangebakken en de puree geconcentreerd is, stoort het minder, maar bewaar het zout sowieso voor het laatst.

Recept FAQ

De bonen zijn hard gebleven.
Of je hebt ze niet lang genoeg geweekt, of je hebt te vroeg zout of tomaat toegevoegd. De zure omgeving en het zout verharden de schil van de boon (remming van pectine-afbraak). Pas zouten op het einde!
Het is te zout geworden.
Gerookte ham is van zichzelf al zout. Proef altijd voordat je extra zout toevoegt. Als je het verpest hebt, kook er dan een aardappel in mee, die neemt een deel van het zout op.

Ingrediënten

  • 500 g Gerookte ham of schouderham (gekookt)
  • 400 g Droge witte bonen (of kievitsbonen)
  • 2 stuks Uien
  • 3 teen Knoflook
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 el Tomatenpuree
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 tl Zout (alleen na proeven!)
  • 1 snufje Peper
  • 2 el Olie of vet
  • 1.5 l Water (of kookvocht van de ham)