Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gevulde wijnbladeren met lamsvlees, mediterraan gerecht geserveerd met yoghurt en citroen
Gevulde wijnbladeren met lamsvlees en rijstvulling

Gevulde wijnbladeren met lamsvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dolma is een van de meest verfijnde gerechten uit de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. De wrange, citrusachtige smaak van het wijnblad vormt een perfect contrast met de rijkdom van het lamsvlees. De kunst van het oprollen (wat geduld vereist) en het langzame stoven resulteert in deze kleine, smakelijke hapjes, die zowel koud als warm uitstekend zijn.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gewicht (bord): Wat je in de pan op de dolma's legt.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (yoghurt)

Instructies

1 ✓

Als je vers blad gebruikt, blancheer het dan 1 minuut zodat het zacht wordt. Als je blik gebruikt, week het dan uit de pekel.

Tip: Rauw blad is breekbaar, blancheren maakt het buigzaam.
2 ✓

Meng het rauwe vlees, de gewassen rauwe rijst, de gesnipperde ui, knoflook, groene kruiden, zout en peper.

Tip: Het zetmeel van de rijst en de eiwitten van het vlees binden de vulling tijdens het koken.
3 ✓

Spreid het blad uit (met de nerven naar boven). Leg een rolletje aan de basis. Vouw de onderkant omhoog, dan de twee zijkanten, en rol strak op als een sigaar.

Tip: Vul niet te vol! De rijst gaat uitzetten en als er geen ruimte is, barst het blad.
4 ✓

Bekleed de bodem van de pan met een paar gescheurde bladeren (tegen aanbranden). Leg de rolletjes strak naast elkaar (eventueel in meerdere lagen).

Tip: De strakke plaatsing houdt ze mechanisch ook op hun plek.
5 ✓

Giet het mengsel van citroensap, olie en water erover tot het net onder staat. Leg er een omgekeerd bord op als gewicht. Doe het deksel erop en stoof heel langzaam 45-50 minuten.

Tip: Het gewicht is cruciaal voor het behoud van de vorm.
6 ✓

Laat in de pan afkoelen (of tenminste lauw worden) voor het serveren.

Tip: Warm zijn ze breekbaar, tijdens het afkoelen stolt de structuur van de rijst.

Recept FAQ

Waarom moet er een bord op tijdens het koken?
Zodat het kokende water de rolletjes niet uit elkaar slaat. Onder druk gehouden dolma gaat niet open.

Ingrediënten

  • 20 stuks wijnbladeren (in pekel of vers)
  • 300 g lamsgehakt
  • 100 g rondkorrelrijst (bijv. risotto- of paprijst)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuks ui
  • 1 bosje verse dille en munt
  • 3 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 500 ml water of bouillon
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 200 g Griekse yoghurt (voor het serveren)