Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Jalapeño kaassaus geserveerd
Pikante, romige cheddar-dip met stukjes groene peper

Jalapeño kaassaus

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Sauzen en jus
Deze saus is niet zomaar gesmolten kaas, maar een klassieke saus op basis van bechamel, beroemd gemaakt door de tex-mex keuken. Het geheim zit hem in de basis van bloem en boter (roux), die de melk stabiliseert zodat de kaas niet schift, maar een romige, fluweelzachte emulsie vormt. De zuurgraad en hitte van de jalapeño zijn nodig om de vettige rijkdom van de kaas te doorbreken, zodat elke hap fris aanvoelt.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Garde (voor klontvrije saus)
  • Kaasrasp (voor vers raspen)
  • Snijplank en mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: rasp de kaas en de knoflook, en snijd de jalapeño fijn.

Tip: Rasp de kaas altijd koud, dan smeert het niet, maar laat hem voor gebruik op kamertemperatuur komen zodat hij makkelijker smelt.
2 ✓

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als het schuimt, voeg je de bloem toe en roer je continu 1-2 minuten tot het lichtbruin is.

Tip: Dit noemen we een roux. Het is belangrijk om de bloem even te bakken ('de rauwe smaak eruit koken'), anders smaakt de saus naar bloem.
3 ✓

Giet geleidelijk, in kleine beetjes, de melk bij de boter en bloem terwijl je continu en snel roert met de garde.

Tip: Als je de melk er in één keer bij giet, gaat het klonteren. Geleidelijkheid is de sleutel tot een gladde textuur (emulsie).
4 ✓

Kook de saus op laag vuur tot hij indikt (ca. 3-4 minuten) en haal dan van het vuur.

Tip: Zet het vuur zeker lager of haal de pan van het fornuis voordat je de kaas erin doet, want door te veel hitte gaat de kaas schiften.
5 ✓

Roer de geraspte kaas er hand voor hand doorheen tot het volledig gesmolten en egaal is. Voeg dan de knoflook en de jalapeño toe.

Tip: Afhankelijk van de rijpheid van de cheddar kan de intensiteit van de smaak variëren.
6 ✓

Breng op smaak met zout en peper. Proef en corrigeer indien nodig.

Tip: Pas op met zout, want de kaas kan van zichzelf al zout zijn.
7 ✓

Serveer direct warm met tortillachips of groenten.

Tip: Als het afkoelt, krijgt de saus een velletje, dit kun je voorkomen door te roeren of af te dekken met folie.

Recept FAQ

Waarom is de saus korrelig geworden?
Waarschijnlijk heb je de kaas op te hoog vuur gekookt, of was hij niet vet genoeg. De eiwitten in de kaas zijn gestold.
Kan ik voorgewreven kaas gebruiken?
Niet aanbevolen. Op geraspte kaas uit de winkel zit antiklontermiddel (zetmeel), wat voorkomt dat de saus volledig glad en glanzend wordt.
Het is te dik geworden, wat moet ik doen?
Roer er nog een beetje warme melk doorheen tot de gewenste dikte is bereikt.

Ingrediënten

  • 200 g Cheddar kaas (stuk, vers geraspt)
  • 50 g Jalapeño peper (in ringetjes of blokjes)
  • 30 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 200 ml Melk (minstens 2,8%)
  • 20 g Bloem
  • 1 teentjes Knoflook (fijn geraspt)
  • 0.5 tl Zout
  • 0.25 tl Peper (versgemalen)