Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kalfsscallopini Marsala geserveerd met champignons en verse peterselie
Klassiek Italiaans kalfsvleesgerecht met Marsala-wijnsaus

Kalfsscallopini Marsala

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Scallopini' betekent dun geslagen plakje vlees, en Marsala is de beroemde versterkte wijn van Sicilië. Dit gerecht is een van de populairste klassiekers uit de Italiaans-Amerikaanse keuken. De saus van boter, champignons en zoete wijn vormt een dikke, glanzende emulsie die het malse kalfsvlees omhult. Snel, elegant en onweerstaanbaar.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer: Om de schnitzels plat te slaan.
  • Koekenpan: Bij voorkeur roestvrij staal voor goede aanbaksels.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Sla het vlees plat tot een gelijke dikte van ca. 3-4 mm. Bestrooi met peper en zout en wentel door de bloem. Schud de overtollige bloem er goed af.

Tip: Als er te veel bloem aan blijft zitten, verbrandt dit in de olie en wordt de saus papperig. Er is maar een dun laagje nodig.
2 ✓

Verhit de olie en de helft van de boter. Bak het vlees 1-2 minuten per kant tot het goudbruin is en haal het uit de pan.

Tip: Doe de pan niet te vol! Het vlees moet bakken, niet stomen. Bak liever in meerdere porties.
3 ✓

Bak de champignons in het achtergebleven vet. Als ze bruin zijn, voeg dan de knoflook toe voor 1 minuut.

Tip: Zout de champignons niet in het begin, anders laten ze vocht los. Bak tot ze 'piepen'.
4 ✓

Giet de Marsala erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los (deglaceren). Laat inkoken tot de wijn tot de helft is gereduceerd.

Tip: De alcohol verdampt, alleen de smaak en zoetheid van de wijn blijven over.
5 ✓

Voeg de bouillon toe en laat iets inkoken. Leg het vlees terug in de saus om door te warmen.

Tip: De bloem op het vlees zal nu de saus binden.
6 ✓

Haal van het vuur en roer er een paar klontjes koude boter door. Bestrooi met peterselie.

Tip: De koude boter emulgeert de saus (monter au beurre), waardoor deze glanzend en fluweelzacht wordt.

Recept FAQ

Waarom moet het door de bloem gewenteld worden?
Het laagje bloem beschermt het vlees tegen uitdrogen, helpt bij het bruinen en bindt de saus op het einde tot een romig geheel.

Ingrediënten

  • 500 g Kalfsschnitzels (of kalfslapjes)
  • 50 g Bloem
  • 50 g Boter (in koude blokjes, ook voor het einde)
  • 30 ml Olijfolie
  • 150 ml Marsala wijn (droog of halfzoet)
  • 100 ml Kippen- of kalfsbouillon
  • 200 g Kastanjechampignons (in plakjes)
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 bosje Peterselie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper