Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanjetaart geserveerd
Brosse zanddeegtaart gevuld met een romige, zoete kastanjemix

Kastanjetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ontmoeting van bros deeg (zanddeeg) en romige kastanje draait in dit recept om het spel van texturen. Het geheim van het deeg is de 'wrijftechniek', waarmee we voorkomen dat de boter volledig in de bloem smelt voor het bakken. Zo blijven er kleine boteilanden in het deeg, die tijdens het bakken stoom worden en een bladerige, brosse structuur creëren.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 35 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (ca. 24 cm)
  • Deegroller
  • Bakbonen of rijst (voor blind bakken)
  • Bakpapier
  • Grote mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng de bloem met het bakpoeder, zout en poedersuiker. Voeg de koude boter toe en wrijf met snelle bewegingen tot het de textuur van vochtig zand heeft.

Tip: De warmte van je handen kan de boter doen smelten, werk dus snel of gebruik een keukenmachine. Als de boter smelt tijdens het kneden, wordt het deeg niet bros.
2 ✓

Voeg de eierdooiers toe en kneed het deeg tot een bal. Wikkel in folie en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het koelen stolt de boter weer (kristallisatie) en hydrateert de bloem, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen is en minder krimpt tijdens het bakken.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvorm in met boter. Rol het koude deeg uit en bekleed de vorm ermee.

Tip: Bestuif het werkblad met bloem bij het uitrollen, maar overdrijf niet, want veel extra bloem droogt het deeg uit.
4 ✓

Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg er bakpapier en bakbonen (of rijst) op en bak 15 minuten (blind bakken). Verwijder daarna het gewicht en bak nog 5 minuten.

Tip: Het gewicht voorkomt dat de bodem omhoog komt door de ontstane stoom en zorgt voor een gelijkmatige vorm.
5 ✓

Meng ondertussen de kastanjepuree romig met de slagroom en vanillesuiker.

Tip: Voeg de room vloeibaar toe, hier hoef je niet te kloppen, het doel is een dikke, bakbare crème.
6 ✓

Verdeel de vulling over het voorgebakken deeg en zet terug in de oven voor nog 15 minuten tot de vulling stolt.

Tip: De eiwitten en zetmelen in de vulling binden door de hitte (coagulatie/gelatinisatie), waardoor het snijdbaar wordt.
7 ✓

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Tip: Warm is het deeg breekbaar en de vulling zacht. Afkoelen is essentieel voor mooie punten.

Recept FAQ

Waarom is het deeg hard geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gekneed en zijn de gluten in de bloem versterkt, of was de boter warm. Zanddeeg moet je snel en met koude handen verwerken.
Waarom is de bodem zompig geworden?
Je hebt niet voorgebakken (blind bakken), of de vulling was te nat. Blind bakken vormt een korst die het deeg beschermt.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 150 g Boter (koud, in blokjes)
  • 100 g Poedersuiker
  • 2 stuks Eierdooier
  • 300 g Kastanjepuree
  • 200 ml Slagroom
  • 10 g Vanillesuiker
  • 5 g Bakpoeder
  • 1 snufje Zout
  • 2 g Poedersuiker (voor decoratie)
  • 10 g Boter (voor het invetten van de vorm)