Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei
Vers en krokant Japans gerecht

Katsudon met gebakken ei

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Katsudon is de essentie van Japans 'comfort food': een kom dampende rijst (donburi) met daarop krokante gepaneerde schnitzel (katsu), bekroond met een zacht ei dat in een zoet-zoute saus is gepocheerd. De naam komt van het woord 'katsu' (winnen), waardoor studenten het vaak eten als geluksbrenger voor examens. Vullend, verwarmend en vol umami.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of Wok: voor het bakken.
  • Koekenpan: voor de saus en het ei.
  • Vleeshamer: voor het voorbereiden van de kip.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Sla het vlees licht plat, bestrooi met zout en peper. Wentel door bloem, 1 losgeklopt ei en vervolgens door de panko. Druk de panko goed aan.

Tip: Panko (Japans paneermeel) bestaat uit grotere vlokken, waardoor het minder olie opneemt en krokanter blijft dan fijn paneermeel.
2 ✓

Bak het vlees in ruim, hete olie goudbruin (ca. 4-5 minuten), laat uitlekken en snijd in repen.

Tip: Tijdens het snijden moet je het kraken van de korst horen. Als het zacht is, was de olie niet heet genoeg.
3 ✓

Breng in een kleine pan de dashi, sojasaus, mirin en de gesneden ui aan de kook. Kook tot de ui zacht is.

Tip: Deze 'warishita' saus is de ziel van het gerecht.
4 ✓

Leg het gesneden gebakken vlees op de uiensaus. Klop de overige 2 eieren losjes en giet over het vlees en in de saus.

Tip: Klop het ei niet te veel, laat het gemarmerd (eiwit en eigeel apart), dat geeft een mooiere en betere textuur.
5 ✓

Dek af gedurende 30 seconden, tot het ei net gestold is maar nog trilt. Laat het geheel op de kom rijst glijden.

Tip: Door de restwarmte stolt het ei verder tot het serveren. Het doel is een zijdezachte, halfvloeibare consistentie.

Recept FAQ

Waarom is mijn korst zompig geworden?
De essentie van Katsudon is dat het krokante vlees zich een beetje volzuigt met de saus. Als je het helemaal krokant wilt, kook het dan niet mee in de saus, maar serveer het ernaast.
Ik heb geen Dashi (bouillon), wat nu?
Je kunt kippenbouillon met een beetje sojasaus gebruiken, hoewel de smaak dan niet helemaal authentiek zal zijn.

Ingrediënten

  • 2 plakken Kipfilet of varkensfilet
  • 2 porties Gekookte rijst (Japans, korte korrel)
  • 3 stuks Eieren
  • 1 stuks Rode ui (in plakjes)
  • 50 g Bloem (voor het paneren)
  • 100 g Panko (of paneermeel)
  • 3 dl Olie (voor het bakken)
  • 1 dl Dashi bouillon (of vleesbouillon)
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Mirin (of suiker)
  • 1 stengel Lente-ui (decoratie)