Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Khashlama geserveerd met lamsvlees en groenten
Authentieke Kaukasische Khashlama met verse groenten

Khashlama

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Khashlama is het oergerecht van Kaukasische herders, het perfecte voorbeeld van de 'alles erin en laat maar gaan' filosofie. De essentie is het stapelen: onderop komt het vlees, daarop de groenten, en roeren is verboden! De groenten stomen gaar in hun eigen vocht en de stoom boven het vlees, zodat alle smaak in de pan blijft.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 510 kcal
🌍 Keuken Oost-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem of braadpan met deksel
  • Scherp mes
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (als het met bier wordt gemaakt)

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: maak alles schoon en snijd in grove, rustieke stukken. Laat de aardappelen in grotere stukken zodat ze niet kapot koken.

Tip: Groenten met een groot oppervlak zijn beter bestand tegen langdurige verhitting.
2 ✓

Leg het vlees op de bodem van de pan. Bestrooi royaal met zout en peper.

Tip: Leg het met de botkant naar beneden, zo beschermt het bot het vlees tegen de directe hitte.
3 ✓

Op het vlees komt de uienlaag, dan de wortel, gevolgd door paprika en aardappel. Strooi de hele tenen knoflook en het laurierblad ertussen. Bestrooi elke laag licht met zout.

Tip: De ui komt onderop zodat hij door de hitte vocht loslaat en het vlees beschermt tegen aanbranden.
4 ✓

Leg de tomatenplakken en de helft van de verse groene kruiden helemaal bovenop. Giet het bier of water eronder.

Tip: De enzymen in het bier helpen het vlees mals te maken, de alcohol verdampt.
5 ✓

Stoof met deksel op laag vuur ca. 2 - 2,5 uur. NIET ROEREN! Schud de pan alleen af en toe.

Tip: De stoomcirculatie doet het werk. Als je het deksel eraf haalt, ontsnapt de hitte en de smaak.
6 ✓

Bestrooi bij het serveren met de rest van de verse groene kruiden. Schep in diepe borden zodat er van elke laag wat in komt.

Tip: Serveer er vers brood bij om in het vocht te dopen.

Recept FAQ

Mag ik roeren tijdens het koken?
VERBODEN! De lagen moeten intact blijven zodat de groenten niet kapot gaan.
Welk vlees moet ik gebruiken?
Vetter lamsvlees met bot is het beste (ribben, schouder). Het bot geeft gelatine aan het vocht.
Er is niet genoeg vocht.
Tomaat en ui laten vocht los, maar als het erg droog is, giet er dan een half deciliter water of bier onder.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Lamsvlees (ribben of schouder met bot, in stukken)
  • 3 stuks Wortel (in dikke plakken)
  • 3 stuks Ui (in dikke ringen)
  • 3 stuks Paprika (vlezig, gemengde kleuren, in plakken)
  • 4 stuks Tomaat (met vel, in dikke plakken)
  • 1 kg Aardappelen (geschild, gehalveerd of in vieren)
  • 6 teentjes Knoflook (heel)
  • 1 bosje Verse peterselie (grof gehakt)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zwarte peperkorrels
  • 1.5 el Zout
  • 5 dl Licht bier (optioneel, maar aanbevolen) of water