Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kip Paprikash met sappige stukken kip, geserveerd in een zachte zure room-paprikasaus
Romige Kip Paprikash, geserveerd met zijdezachte saus en verse peterselie voor een authentieke smaak.

Kip Paprikash

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Paprikás csirke is de internationale ambassadeur van de 'Hongaarse' smaakwereld. Het verschil tussen pörkölt en paprikás zit hem in de afwerking: de paprikás maken we zijdezacht met een binding van zure room, wat de kracht van de paprika temt en de saus een romige textuur geeft. Het beste is om vlees met bot te gebruiken, want de smaken die uit het bot komen geven de saus volheid.

🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met deksel
  • Garde (voor de klontvrije binding)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de kippenpoten bij het gewricht doormidden, zout ze in. Snijd de ui fijn.

Tip: Het vlees bij het bot gaart moeilijker, het in stukken snijden helpt.
2 ✓

Fruit de ui glazig in het vet. Voeg de in blokjes gesneden paprika en tomaat toe, stoof zacht (lecsó basis).

Tip: Dit is de basis van de dikke saus.
3 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor. Voeg een beetje water toe, zet terug op het vuur.

Tip: Het water beschermt de paprika tegen verbranden.
4 ✓

Doe het vlees erin en schep om tot het wit kleurt. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat.

Tip: Er is niet te veel water nodig, want het vlees laat ook vocht los. Bereiden door stoven, niet koken.
5 ✓

Kook het vlees onder een deksel gaar (ong. 35-40 minuten). Als het klaar is, haal het vlees dan uit de pan.

Tip: Het vlees eruit halen maakt het makkelijker om de saus glad te roeren.
6 ✓

Meng de zure room met de bloem tot een glad mengsel. Voeg een soeplepel van de hete saus toe (warmte-egalisatie), en giet dan alles terug in de pan.

Tip: Zo wordt de saus niet klonterig (griesmeelachtig).
7 ✓

Laat de saus doorkoken (ong. 2-3 minuten), doe het vlees terug en verwarm samen.

Tip: De bloem moet een paar minuten koken om zijn rauwe smaak te verliezen en in te dikken.

Recept FAQ

Mag ik kipfilet gebruiken?
Het kan, maar die heeft de neiging om uit te drogen. De poot blijft sappiger. Als je filet gebruikt, verkort dan de kooktijd!
Hoe wordt de saus mooi rood?
Door paprikapoeder van goede kwaliteit en door het niet te verbranden. De kleurstoffen lossen op in het vet, daarom is het belangrijk om de paprikabasis in vet te starten.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenpoten (onder- en bovenpoten)
  • 2 stuks Uien
  • 1 stuks Witte paprika of puntpaprika
  • 1 stuks Tomaat
  • 2 el Paprikapoeder
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Vet of olie
  • 3 dl Zure room (20%)
  • 1 el Bloem
  • 1 tl Zout
  • 300 ml Water of bouillon