Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kuzu Şiş lamsvlees spies met gegrilde groenten en platbrood geserveerd
Gemarineerd lamsvlees aan de spies, met traditioneel Turks bijgerecht

Kuzu şiş (lams spies)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Een juweel uit de Turkse keuken, waarbij 'Şiş' staat voor spies. Het geheim zit niet in ingewikkelde kruiden, maar in de kwaliteit van het vlees en de zuurgraad van de marinade. De enzymen in de citroen en ui (of knoflook) maken de vezels zacht, terwijl de olijfolie het vlees beschermt tegen uitdrogen boven de kolen. Het middelpunt van een echt Anatolisch feestmaal.
🕒 Voorbereiding 2 uur 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Metalen of houten spiesen (week houten spiesen in!)
  • Grill of grillpan
  • Afsluitbare bak of zak om te marineren
  • Vleesthermometer

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Maak de marinade: meng de olijfolie, geperste knoflook, citroensap, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Wentel de vleesblokjes erdoor en zet minstens 2 uur in de koelkast.

Tip: Het zuur van de citroen begint de eiwitten 'voor te garen' (denatureren), dus marineer niet langer dan 24 uur, anders kan het vlees papperig worden.
2 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Rijg het vlees aan spiesen, niet te strak.

Tip: Koud vlees krijgt een schok op de hete grill en wordt taai. Laat het acclimatiseren!
3 ✓

Snijd de groenten (tomaat, paprika, ui) in partjes, bestrijk met een beetje olie. Verhit de grill of pan tot hij rookt.

Tip: De grill is goed als je je hand maar een paar seconden boven het rooster kunt houden.
4 ✓

Bak de vleesspiesen 3-4 minuten per kant tot ze een korstje hebben maar van binnen sappig blijven. Grill de groenten ernaast mee.

Tip: Gebruik een kernthermometer: lam is het lekkerst bij 60-65°C (medium). Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog 2-3 graden.
5 ✓

Warm het platbrood op de grill op. Serveer het hete vlees en de groenten op het brood, met verse sla.

Tip: De functie van het brood is om het heerlijke sap dat uit het vlees druipt op te vangen.

Recept FAQ

Kan ik bout of schouder gebruiken?
Lamsbout is het meest geschikt omdat het vlezig is en niet te veel pezen heeft. Schouder is iets vetter, maar smaakvoller.
Wat als ik geen grillrooster heb?
Je kunt het ook in de oven bereiden op een rooster (met bakplaat eronder) op 200°C met grillfunctie, terwijl je het draait.

Ingrediënten

  • 600 g Lamsvlees (bout of schouder, blokjes van 3x3 cm)
  • 3 el Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Citroensap
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Komijn (gemalen)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 4 stuks Platbrood (bijv. lavash of pita)
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Paprika
  • 1 stuks Rode ui
  • 100 g Kropsla