Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Traditionele leverknoedelsoep, geserveerd met groenten en peterselie.
Verse leverknoedelsoep met wortel en peterselie, geserveerd als een klassieke Hongaarse lekkernij.

Leverknoedelsoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen

Leverknoedelsoep is een van de elegante openingen van de zondagse lunches. Velen zijn bang voor lever, maar in deze vorm, losgemaakt met broodjes en geurend naar kruiden (majoraan, peper), wordt de karakteristieke smaak van lever getemd. De goede leverknoedel is niet hard als steen, maar valt ook niet uit elkaar: hij is trillend en licht. Het geheim zit in het schrapen van de lever (of heel fijn malen) en het laten rusten van het deeg.

🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank, mes (of hakmolen voor de lever)
  • Pan voor de soep
  • Twee eetlepels voor het vormen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk (indien bereid met boter)

Instructies

1 ✓

Schraap de lever met een mes, of pureer helemaal glad in een hakmolen.

Tip: Verwijder de vliezen, want die koken niet zacht.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui in het vet, voeg de geperste knoflook toe en laat afkoelen.

Tip: De gebakken ui geeft een zoetere smaak aan de knoedel dan rauwe.
3 ✓

Meng de lever, het uitgeknepen broodje, het ei, de gebakken ui, de majoraan, zout en peper.

Tip: Het broodje maakt de structuur losser.
4 ✓

Voeg zoveel paneermeel toe dat je een zachte, maar vormbare massa krijgt. LAAT 15 MINUTEN RUSTEN!

Tip: Het rusten is kritiek: het kruim zuigt zich vol met vocht en de massa dikt in. Als je het meteen kookt, kan het uit elkaar vallen.
5 ✓

Kook intussen de bouillon met de in plakjes gesneden groenten, en kook de groenten halfgaar.

Tip: De knoedel heeft 10-15 minuten nodig, in die tijd koken de groenten ook gaar.
6 ✓

Doop twee lepels in de hete soep en vorm knoedels in de pruttelende soep. Kook op laag vuur ong. 10-15 minuten.

Tip: Het water mag niet borrelen, want dat breekt de knoedels. Als ze boven komen drijven, snijd er dan eentje doormidden als test.
7 ✓

Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.

Tip: Heet het lekkerst.

Recept FAQ

Waarom werd de knoedel hard?
Je hebt er te veel bloem of paneermeel in gedaan, of te lang gekookt. De knoedel moet rauw zacht zijn.
Het viel uit elkaar in de soep, wat is er mis?
Het deeg was te zacht, of de soep kookte te hard. Doe altijd een proef met één stuk! Als het uit elkaar valt, voeg dan nog een beetje kruim toe.

Ingrediënten

  • 250 g Kippenlever (schoongemaakt)
  • 1 stuks Oud broodje (in water geweekt en uitgeknepen)
  • 1 stuks Ei
  • 1 stuks Ui
  • 1 teentjes Knoflook
  • 3 el Paneermeel (zoveel als het opneemt)
  • 1 el Vet of boter
  • 1 tl Majoraan
  • 1.5 liter Vleesbouillon of groentebouillon
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stuks Peterseliewortel
  • 1 bosje Peterselie
  • 1 snufje Zout, peper