Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Maanzaadparfait geserveerd
Romige parfait gespikkeld met blauw maanzaad

Maanzaadparfait

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Maanzaad zien we meestal in gebak, maar als oliehoudend zaad past het ook uitstekend bij slagroomcrèmes. Deze parfait is een elegant dessert voor volwassenen: de nootachtige, aardse smaak van maanzaad ontmoet de zachtheid van vanille-custard (anglaise). Bevroren zorgen de maanzaadjes voor een spannend contrast in knapperigheid in de zijdezachte crème.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 4 uur 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Centraal-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan
  • Garde
  • Zeef
  • Koekenpan (voor maanzaad roosteren)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Rooster het maanzaad een paar minuten in een droge koekenpan tot het begint te geuren.

Tip: De smaak van oliehoudende zaden komt door hitte volledig tot zijn recht.
2 ✓

Klop de eierdooiers schuimig met de suikers. Verwarm ondertussen de melk tot het kookpunt (maar laat niet koken).

Tip: Temperatuurbalans is belangrijk: giet de hete melk langzaam bij het ei zodat het niet stolt.
3 ✓

Giet alles terug in de pan, voeg het geroosterde maanzaad toe en laat op laag vuur al roerend indikken.

Tip: Pas op! Laat niet koken, maar 'trek' het (tot ca. 82°C) tot de crème op de bolle kant van de lepel blijft liggen. Als het kookt, wordt het roerei. (Chemie: Coagulatie van eiwitten.)
4 ✓

Laat de crème volledig afkoelen. Klop de slagroom stijf en spatel door de koude maanzaadbasis.

Tip: Meng de room alleen door de koude basis, anders zakt de slagroom in door de warmte en wordt het vloeibaar.
5 ✓

Vries 4 uur in vormen in.

Tip: Haal eruit voor het serveren om te rusten.

Recept FAQ

Moet ik het maanzaad zeven?
Volgens het recept wel als je alleen de smaak (infusie) wilt, maar voor de textuur kun je de zaadjes erin laten – dat raad ik aan!
Het ei is gestold, wat moet ik doen?
Je hebt het te heet gemaakt. Haal direct van het vuur, doe er een ijsblokje in en mix met de staafmixer – soms is het nog te redden.

Ingrediënten

  • 200 ml Slagroom
  • 200 ml Melk
  • 50 g Suiker
  • 3 stuks Eierdooiers
  • 3 el Heel maanzaad
  • 1 zakje Vanillesuiker