Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Marsepeinrol met goudbruine korst en rijke vulling
Traditioneel gebak met een rijke vulling van amandelmarsepein en een gemarmerde korst.

Marsepeinrol

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van de bejgli is de verhouding tussen deeg en vulling, evenals het kenmerkende gemarmerde oppervlak. Dit recept gebruikt de zoetheid van amandelmarsepein, die tijdens het bakken zacht samensmelt met het deeg. De dubbele strijktechniek creëert de gebarsten, glanzende 'kaart' op de bovenkant, zonder welke een bejgli geen echte bejgli zou zijn.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kom om te kneden
  • Deegroller
  • Bakkwast
  • Vork (om te prikken)
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Amandel

Instructies

1 ✓

Los de gist op in de lauwe melk met een beetje suiker. Verkruimel de bloem met de koude boter, voeg dan de poedersuiker, zout, eidooier, zure room en de gistmelk toe.

Tip: Het vet bedekt de bloemdeeltjes, waardoor het deeg kruimelig wordt en niet broodachtig.
2 ✓

Kneed het deeg snel tot het glad is. Wikkel in folie en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Koud rusten vertraagt de werking van de gist, waardoor de structuur van het deeg fijner wordt.
3 ✓

Rol het deeg uit tot een rechthoek (3-4 mm). Kneed de marsepein even door, rol uit tot dezelfde grootte als het deeg en leg het erop.

Tip: Als de marsepein hard is, helpt een paar seconden in de magnetron om hem zacht te maken.
4 ✓

Vouw de twee korte uiteinden van het deeg naar binnen en rol het vervolgens stevig op aan de lange kant, maar niet te strak.

Tip: De teruggevouwen uiteinden voorkomen dat de vulling er aan de zijkanten uitloopt.
5 ✓

Bestrijk de rol met eidooier. Zet op een koele plaats tot het droog is. Bestrijk vervolgens met het eiwit en laat weer drogen.

Tip: Deze techniek creëert het gemarmerde oppervlak door het barsten tijdens het drogen.
6 ✓

Prik de zijkant van de rol op meerdere plaatsen met een vork helemaal tot de bodem in. Bak 30-35 minuten op 180°C tot hij goudrood is.

Tip: Het prikken laat hete stoom ontsnappen, zodat het deeg niet uit elkaar barst.
7 ✓

Laat volledig afkoelen op de bakplaat voordat je gaat snijden, zodat de marsepein weer hard wordt.

Tip: Hete marsepein is vloeibaar en zou eruit lopen bij het snijden.

Recept FAQ

Waarom is de bejgli gebarsten?
Je hebt hem te strak opgerold, of er was te veel vulling, of misschien heb je niet genoeg gaatjes geprikt, waardoor de stoom hem uit elkaar drukte.
Hoe wordt hij gemarmerd?
Het geheim is het in twee fasen bestrijken en het afwachten van de droogtijden. Eerst droogt de dooier, dan het eiwit, en tijdens het bakken reageren de twee verschillend op de hitte.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 125 g Boter (of reuzel, koud)
  • 25 g Poedersuiker
  • 1 stuks Eidooier (in het deeg)
  • 50 g Zure room
  • 10 g Verse gist
  • 30 ml Melk (lauw)
  • 1 snufje Zout
  • 300 g Marsepeinmassa
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken, gesplitst)