Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Meerval paprikash geserveerd met kwarkpasta (túrós csusza)
Sappige meerval paprikash met verse peterselie

Meerval paprikash (Hongaarse Visstoof)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Meerval paprikash is een hoogtepunt van de Hongaarse keuken, waar de vette, smakelijke meerval de dikke, paprikarijke saus ontmoet. Het vlees van de meerval is steviger dan dat van andere vissen, dus het valt niet uit elkaar tijdens het koken, de textuur doet bijna denken aan kalfsvlees. Het geheim van een goede paprikash is de 'pörkölt basis': het pureren van ui en paprika geeft body aan de saus, die zijdezacht wordt gemaakt door zure room.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Snijplank, mes
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Was de meerval, dep droog en snijd in blokjes van 3-4 cm. Bestrooi royaal met zout en zet apart in de koelkast.

Tip: Zouten maakt het visvlees compacter, waardoor het minder snel uit elkaar valt tijdens het koken.
2 ✓

Maak de basis (pörkölt): fruit de gesnipperde ui in het vet. Haal van het vuur, roer de paprikapoeder erdoor.

Tip: Paprika verbrandt in de olie als je het op het vuur laat staan en wordt bitter. Los op in het vet, maar voorzichtig.
3 ✓

Voeg de gesneden paprika en tomaat toe, en een beetje water. Kook in tot het vet weer bovenkomt en de groenten beginnen te pureren (ca. 15-20 minuten).

Tip: Deze dikke saus is de ziel van het gerecht. Neem er de tijd voor!
4 ✓

Doe de vis in de basis. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Kook zonder deksel op laag vuur ca. 10-15 minuten.

Tip: Roer niet met een lepel, want dan breek je de vis! Schud de pan alleen.
5 ✓

Meng de zure room met een beetje bloem (optioneel voor binding) en de hete saus (temperatuurcompensatie), en giet terug in de pan. Breng nog even aan de kook.

Tip: Het binden dikt in en verzacht de smaken.
6 ✓

Serveer heet, met peterselie erover.

Recept FAQ

De zure room is geschift, waarom?
Je hebt koude zure room in het hete gerecht gedaan. Doe altijd aan temperatuurcompensatie: meng een lepel hete saus door de zure room voordat je het terug giet.
Welk bijgerecht past erbij?
Traditioneel kwarkpasta met spekjes (túrós csusza), maar dille-kwark noedels zijn ook uitstekend.

Ingrediënten

  • 600 g Meervalfilet (Afrikaanse of Europese)
  • 2 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Vet of olie
  • 2 tl Paprikapoeder (mild)
  • 200 ml Zure room / Crème fraîche
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 bosje Peterselie
  • 200 g Paprika
  • 200 g Tomaat