Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pittige mango chutney geserveerd met naanbrood
Heerlijk zoete en kruidige mango chutney, perfect als bijgerecht

Pittige mango chutney

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Chutney is een briljante uitvinding van de Indiase keuken, waarin de zoetheid van rijpe mango, de zuurgraad van azijn en het vuur van specerijen samenkomen. Het is niet zomaar een jam, maar een complexe smaakmaker die de spijsvertering helpt en balans brengt in zware, kruidige curry's. De perfecte harmonie van de zoet-zuur-pittige driehoek.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Indiaas, Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Roestvrijstalen pan: belangrijk, omdat azijn kan reageren met aluminium en een metaalsmaak kan geven.
  • Gesteriliseerde potten: voor opslag.

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd (indien gebruikt)

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui, knoflook en gember in een beetje olie tot het geurt.

Tip: Gember geeft niet alleen smaak, maar helpt ook bij de vertering van eiwitten. [Bevat protease-enzym (zingibain).]
2 ✓

Giet de azijn erbij en voeg de suiker toe. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost.

Tip: Suiker verhoogt de dichtheid en het kookpunt van de vloeistof, waardoor de chutney op een hogere temperatuur kookt. [Colligatieve eigenschap.]
3 ✓

Voeg de mangoblokjes, chili, mosterdzaad en zout toe. Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen.

Tip: Tijdens het langzame koken worden de celwanden van de mango zacht en komt pectine vrij, wat de saus bindt (geleren).
4 ✓

Het is goed als het een jam-achtige textuur heeft, maar nog wel stukjes fruit bevat. Vul in potten.

Tip: Het hoge suiker- en zuurgehalte remt de bacteriegroei, waardoor het lang houdbaar is.

Recept FAQ

Waarom wordt het niet dik?
Het pectinegehalte van mango hangt af van de rijpheid. Als het te dun is, kook het dan langer zodat het water verdampt.
Hoe lang is het houdbaar?
Suiker en azijn conserveren het, dus het blijft wekenlang goed in de koelkast.

Ingrediënten

  • 300 g Rijpe, maar stevige mango (in blokjes)
  • 1 stuks Rode ui
  • 100 g Bruine suiker
  • 80 ml Appelazijn
  • 10 g Verse gember
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Chilivlokken
  • 1 tl Zwart mosterdzaad (optioneel)
  • 0.5 tl Zout
  • 1 el Olie