Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Pogácsa met walnoot- en maanzaadvulling, goudbruin gebakken
Goudbruine hartige koekjes gevuld met zoete walnoot en maanzaad

Pogácsa met walnoot- en maanzaadvulling

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Hoewel de naam 'pogácsa' is, is dit eigenlijk familie van de 'Pozsonyi kifli' en de 'bejgli': een rijk, brokkelig gistdeeg dat klassieke vullingen verbergt in kleine hapjes. Het vetgehalte van het deeg (boter, zure room, ei) maakt de glutenstrengen 'kort', waardoor het kruimelig wordt, terwijl de gist voor luchtigheid zorgt.
🕒 Voorbereiding 50 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom
  • Uitsteker (6-8 cm)
  • Bakplaat met bakpapier
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten (Walnoot)
⚠️ Maanzaad

Instructies

1 ✓

Verkruimel de gist in de lauwe, gesuikerde melk en laat het rijzen (ca. 10 minuten).

Tip: Als de gist niet gaat schuimen, is hij dood. Ga niet verder, begin opnieuw met verse gist!
2 ✓

Meng de bloem met het zout, voeg de eierdooiers, de zure room, de gesmolten boter en de gerezen gist toe. Kneed tot een glad, elastisch deeg.

Tip: Het vet (boter, zure room) omhult de bloemdeeltjes en remt de vorming van een te sterk glutennetwerk, waardoor het deeg zacht blijft.
3 ✓

Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 60 minuten).

Tip: De gistcellen produceren CO2, wat het deeg opblaast.
4 ✓

Maak ondertussen de vullingen: meng de gemalen walnoten en het maanzaad met de suiker en giet er zoveel hete melk over dat je een dikke, smeerbare massa krijgt. Laat afkoelen.

Tip: Het maanzaad moet worden 'overgoten' zodat de harde schil zacht wordt en de smaak vrijkomt.
5 ✓

Rol het gerezen deeg uit tot een vingerdikte (ca. 1-1,5 cm) en steek er rondjes uit.

Tip: Bestuif de plank met bloem zodat het niet blijft plakken.
6 ✓

Leg een lepel vulling in het midden, vouw dubbel en druk de randen aan met je vingers of een vork (schelpvorm).

Tip: Zorg dat er geen vulling op de sluitranden komt, anders gaat het open tijdens het bakken.
7 ✓

Leg op de bakplaat, bestrijk met eierdooier en laat nog 15 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Tip: De eierdooier geeft door de Maillard-reactie van de eiwitten een mooie glanzende, bruine korst.
8 ✓

Bak goudbruin in ca. 20-25 minuten.

Tip: Walnoot en maanzaad verbranden snel als de oven te heet is, let op de kleur!

Recept FAQ

Waarom barst het tijdens het bakken?
Je hebt het te strak gevormd, of de vulling was te dun en werd stoom. Het deeg moet elastisch zijn, de vulling dik.
Is het maanzaad bitter?
De olie in maanzaad wordt snel ranzig. Proef het altijd voor gebruik en koop vers gemalen!

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem
  • 100 g Boter (gesmolten, lauw)
  • 250 ml Lauwe melk
  • 25 g Verse gist
  • 30 g Poedersuiker
  • 2 stuks Eierdooiers (plus 1 voor het bestrijken)
  • 100 ml Zure room (of crème fraîche)
  • 1 snufje Zout
  • 200 g Gemalen walnoten (vulling)
  • 200 g Gemalen maanzaad (vulling)
  • 100 g Suiker (half om half voor de vullingen)
  • 200 ml Hete melk (om de vullingen te overgieten)