Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken rijstsoufflé, bestrooid met poedersuiker en geserveerd met fruitjam
Zacht en zoet rijstdessert met rozijnen en vanille, bestrooid met poedersuiker.

Rijstsoufflé

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Rijstsoufflé (of Rijstkoch), die herinneringen oproept aan de kantine, is eigenlijk een elegant, luchtig soufflé-achtig dessert. De basis is een dikke rijstepap die luchtig wordt gemaakt met eiwitschuim. In de oven zetten de luchtbellen uit, waardoor het beslag hoog rijst en een sponsachtige, lichte structuur krijgt. Het lekkerst met abrikozenjam of verdunde siroop.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het koken van de rijst
  • Bakvorm (met hoge rand)
  • Garde
  • Twee mengkommen

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Was de rijst en zet hem op met de melk, de vanillesuiker en het zout. Kook op laag vuur, onder vaak roeren, tot een zachte pap (rijstepapdikte). Laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Het zetmeel van de rijst kookt uit in de melk en vormt een dik, romig bindmiddel. (Gelatinisatie)
2 ✓

Klop de zachte boter schuimig met de suiker en de eierdooiers, en voeg de geraspte citroenschil toe. Meng dit door de afgekoelde rijst.

Tip: Het is belangrijk dat de rijst niet heet is, anders stolt (kookt) de eierdooier erin.
3 ✓

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig, met grote bewegingen, door het rijstmengsel. Voeg tot slot de rozijnen toe.

Tip: Het schuim zorgt voor de luchtigheid van het gebak. Als je het schuim stuk slaat bij het roeren, wordt de soufflé massief.
4 ✓

Giet het mengsel in een ingevette, met paneermeel bestrooide vorm. Bak in een oven van 180°C gedurende 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Tip: Tijdens het bakken stollen de eiwitten rond de uitgezette luchtbellen, waardoor de schuimstructuur wordt vastgezet. (Coagulatie)
5 ✓

Laat lauwwarm worden, snijd in blokjes en serveer met poedersuiker en jam.

Tip: Tijdens het afkoelen stabiliseert de structuur, zodat het mooier te snijden is.

Recept FAQ

Ingezakt nadat ik hem eruit haalde.
Dit is natuurlijk, de lucht krimpt bij afkoeling. Maar als hij erg inzakt, was het midden waarschijnlijk niet gaar genoeg, waardoor de structuur niet stolden.
De rijst is hard gebleven.
De rijst moet voor het bakken volledig zacht gekookt zijn in de melk, omdat hij in de oven niet veel meer verder gaart.

Ingrediënten

  • 200 g Rijst (rondkorrelig, dessertrijst)
  • 600 ml Melk
  • 100 g Kristalsuiker
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 4 stuks Eieren
  • 1 stuks Citroen (geraspte schil)
  • 50 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 1 snufje Zout
  • 50 g Rozijnen