Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Roerbak krokodil geserveerd met rijst en groenten.
Exotische en smakelijke krokodil uit de wok

Roerbak krokodil

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Stir-fry (roerbakken) is de kunst van het wokken. Het doel is 'Wok Hei', oftewel de 'Adem van de Wok': die kenmerkende, licht rokerige smaak die ontstaat door suikers en oliën die in seconden karamelliseren op extreem hoge temperatuur. Krokodillenvlees is perfect voor deze techniek omdat het snel gaart en door zijn neutrale smaak de marinade van soja en oester goed opneemt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Aziatisch (Chinees)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of grote koekenpan
  • Schaaltjes voor voorbereiding (mise-en-place)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Weekdieren (oestersaus)
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in dunne reepjes, bestrooi met peper en zout en wentel door de maïzena.

Tip: Het laagje zetmeel beschermt het vlees tegen uitdrogen en zorgt voor een krokant korstje (velveting techniek).
2 ✓

Meng de 'saus' in een kommetje: sojasaus, oestersaus, water en sesamolie.

Tip: Bij de wok heb je geen tijd om af te meten, alles moet klaarstaan.
3 ✓

Snijd de groenten (paprika, ui) in reepjes en hak de gember en knoflook fijn.

Tip: Gelijkmatig snijden zorgt voor gelijkmatige garing.
4 ✓

Verhit de olie in de wok tot het rookt. Doe het vlees erin en roerbak 2-3 minuten tot het goudbruin is. Haal uit de pan.

Tip: Als je wok te klein is, bak dan in twee porties zodat de olie niet afkoelt.
5 ✓

Voeg indien nodig wat olie toe en doe de groenten, gember en knoflook in de wok. Roerbak 2 minuten.

Tip: Houd ze knapperig (al dente)!
6 ✓

Giet de voorbereide saus erbij en laat kort koken tot het indikt (ca. 30 sec).

Tip: Het zetmeel dat van het vlees komt bindt de saus.
7 ✓

Doe het vlees terug in de pan en schep om zodat alles bedekt is met saus.

Tip: Alleen even doorwarmen, niet verder koken.
8 ✓

Bestrooi met gesneden lente-ui en serveer.

Tip: Serveer direct zolang het heet en krokant is.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Je hebt het te lang gebakken of de pan was niet heet genoeg, waardoor het in zijn eigen vocht is gaan stoven. Bij roerbakken draait alles om snelheid en hitte!

Ingrediënten

  • 500 g Krokodillenvlees
  • 2 stuks Paprika
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Verse gember
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Oestersaus
  • 1 el Sesamolie
  • 1 el Maïzena
  • 100 ml Water
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 3 stuks Lente-ui
  • 2 el Bakolie (met hoog rookpunt)