Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundercarpaccio met truffelolie elegant geserveerd
Elegant bord met carpaccio, gegarneerd met verse rucola en glanzende druppels truffelolie

Rundercarpaccio met truffelolie

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Dit gerecht, geboren in Harry's Bar in Venetië, is de ultieme viering van rauw vlees. Het geheim zit in het spel van texturen en temperaturen: het ijskoude, flinterdun gesneden vlees smelt in de mond samen met de zachtheid van de olie op kamertemperatuur en de zuurgraad van de citroen.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp koksmes of snijmachine
  • Huishoudfolie
  • Gekoelde serveerborden

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten (bij brood)

Instructies

1 ✓

Wikkel de schoongemaakte ossenhaas strak in huishoudfolie, vorm er een rol van en leg 1 uur in de vriezer.

Tip: Het opstijven van het vlees is essentieel voor flinterdun snijden. We vriezen het niet keihard in, maar laten het opstijven zodat de vezels hun vorm behouden bij het snijden.
2 ✓

Haal het vlees eruit en snijd er met een heel scherp mes doorschijnend dunne plakjes van.

Tip: Als de plakjes niet dun genoeg zijn, leg ze dan tussen twee lagen folie en rol ze voorzichtig plat met een deegroller.
3 ✓

Schik de plakjes direct op koude borden zodat ze elkaar niet volledig bedekken.

Tip: Het koude bord vertraagt het opwarmen en oxideren (verkleuren) van het vlees.
4 ✓

Besprenkel het vlees vlak voor het serveren met de olijfolie, truffelolie en het citroensap.

Tip: Het citroenzuur begint het vlees te 'garen' (eiwitdenaturatie) en verkleurt het, dus doe dit pas op het laatste moment.
5 ✓

Bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper.

Tip: De zoutkristallen geven een spannende 'knapperigheid' in contrast met het zachte vlees.
6 ✓

Leg de verse rucola in het midden, strooi kappertjes erover en schaaf er met een dunschiller krullen Parmezaan overheen.

Tip: De bittere smaak van rucola en het umami (hartige) karakter van Parmezaan balanceren de zoetheid van het vlees.
7 ✓

Serveer direct met krokant brood of toast.

Tip: De versheid van carpaccio vervliegt binnen enkele minuten, laat het niet staan.

Recept FAQ

Is rauw vlees veilig?
Gebruik uitsluitend vers vlees van betrouwbare bron, specifiek aanbevolen voor tartaar of carpaccio.
Waardoor kan ik truffelolie vervangen?
Door extra vergine olijfolie, maar dan is de smaakbeleving minder aards.

Ingrediënten

  • 300 g Ossenhaas (ontvliesd, schoongemaakt)
  • 50 g Rucola
  • 30 g Parmezaanse kaas (aan een stuk)
  • 15 ml Truffelolie
  • 15 ml Citroensap (vers geperst)
  • 10 g Kappertjes
  • 5 g Zout (grof zeezout)
  • 2 g Zwarte peper (heel)
  • 20 ml Olijfolie
  • 4 sneetjes Krokant brood (voor erbij)