Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Katsuo tataki met wasabi, plakjes tonijn gegarneerd met sesamzaad en bosui Katsuo tataki met wasabi Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel geserveerd Kalkoengehaktballetjes met zoete aardappel Probiotische citroen-munt yoghurt, geserveerd met verse citroenschil en munt Probiotische citroen-munt yoghurt Cacciatore met polenta, geserveerd met tomatensaus en verse basilicum Kip cacciatore met polenta Empanada met schapenkaas goudbruin gebakken Empanada met schapenkaas Poké bowl geserveerd met verse tonijn, avocado, sesamzaad en srirachasaus Poké bowl met srirachasaus Kwark-chocoladetaart versierd met chocoladeschaafsel en kwarkrepen Kwark-chocoladetaart (Túró Rudi style) Smörgåstårta met ham en kaas, versierd met verse groenten Smörgåstårta met ham en kaas Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings geserveerd Amerikaanse kaneel-walnoot dumplings Scrapple-donut vers geserveerd Scrapple-donuts Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki
Rundvleespörkölt met sappige vleesblokjes, geserveerd in een saus met paprikapoeder
Malse blokjes rundvlees in een dieprode, kruidige saus, klaar om geserveerd te worden.

Rundvleesstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Rundvleespörkölt is een gerecht van geduld. Van het hardere, pezige rundvlees (schenkel, nek) wordt tijdens het lange, langzame koken het edelste gerecht gemaakt. Het geheim van de dikke jus is niet bloem of binding, maar de grote hoeveelheid ui, die aan het einde van het koken volledig uit elkaar valt en een romige emulsie vormt met het collageen en vet dat uit het vlees smelt. Dit gerecht is op zijn best als het vlees al mals is, maar de jus nog 'kort' en rijk is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of ketel
  • Scherp mes voor het snijden van vlees
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Maak het vlees schoon van pezen en snijd in blokjes van 2-3 cm. Snijd de ui heel fijn.

Tip: Snijd het vlees niet te klein, want het krimpt tijdens het lange koken. Het fijn snijden van de ui is cruciaal voor een dikke jus.
2 ✓

Fruit de ui in het vet op laag vuur tot het goudbruin en papperig is (ca. 15-20 minuten).

Tip: Voeg in het begin een snufje zout toe aan de ui, dit helpt het vocht vrij te laten en het wordt sneller zacht.
3 ✓

Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en voeg direct het vlees en de geperste knoflook toe. Zet terug op het vuur en bak tot het vlees verkleurt.

Tip: Het aanbraden van vlees sluit de vezels? Nee, maar vanwege de vorming van smaakstoffen is het belangrijk dat het vlees eerst in zijn eigen vocht braadt.
4 ✓

Voeg de fijngehakte tomaat, paprika en de kruiden (zout, karwij) toe. Giet er zoveel water (of wijn) bij dat het net onderstaat.

Tip: Weinig vocht is het geheim: het vlees moet stoven in de dikke jus, niet koken in ruim water.
5 ✓

Laat afgedekt op heel laag vuur 2-2,5 uur sudderen. Vul ondertussen het verdampte vocht aan, maar steeds met kleine beetjes.

Tip: Het is goed als het vlees 'trillend' zacht is en de bindweefsels zijn omgezet in gelatine [Hydrolyse].
6 ✓

Als het vlees zacht is, kook dan het overtollige vocht in tot je een dikke jus hebt. Serveer met galuska (knoedeltjes) of zoute aardappelen.

Tip: Pörkölt is typisch zo'n gerecht dat de volgende dag, opnieuw opgewarmd, nog lekkerder is omdat de smaken intrekken.

Recept FAQ

Waarom bleef het vlees hard?
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg gekookt, of was het rundvlees te oud. Rundvlees heeft tijd nodig, voeg nog wat vocht toe en kook verder!
De jus is bitter geworden. Waarom?
Het paprikapoeder is verbrand. Voeg de paprika altijd toe van het vuur af en giet er direct een beetje vocht bij.

Ingrediënten

  • 1 kg runderschenkel of nek
  • 3 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 volle el kwaliteits paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl gemalen karwij (optioneel, maar aanbevolen)
  • 1 stuks tomaat
  • 1 stuks paprika (witte puntpaprika)
  • 3 el reuzel of olie
  • 200 ml rode wijn (droog, optioneel)
  • 500-800 ml water (naar behoefte)