Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sachertaart geserveerd
De wereldberoemde Weense chocoladetaart met een dun laagje abrikozenjam onder het glazuur.

Sachertaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het symbool van Weense elegantie. Sacher is geen gewone biscuit, maar een zwaar boterbeslag met veel chocolade (Sachermasse). Het geheim zit in de laag abrikozenjam, die de cake 'afsluit' en beschermt tegen uitdrogen, terwijl het zuur de dominantie van de pure chocolade doorbreekt.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Oostenrijks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (22 cm).
  • Au bain-marie pan: voor het smelten van chocolade.
  • Lang mes: voor het snijden.
  • Paletmes: voor het glaceren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Smelt 200g chocolade au bain-marie en laat lauwwarm worden.

Tip: Zorg dat de stoom niet te heet is en de kom het water niet raakt, anders verbrandt de chocolade.
2 ✓

Klop de zachte boter met de helft van de suiker luchtig, voeg één voor één de eierdooiers toe. Giet de lauwe chocolade erbij.

Tip: Het is belangrijk dat chocolade en boter dezelfde temperatuur hebben, anders schift de boter.
3 ✓

Klop de eiwitten met de andere helft van de suiker en zout tot niet al te stijf schuim.

Tip: Als je het schuim te stijf klopt, mengt het lastig en krijg je witte vlokken in je bruine beslag.
4 ✓

Spatel het schuim voorzichtig door de chocolademassa, zeef tegelijkertijd de bloem en bakpoeder erdoor.

Tip: Luchtigheid behouden is het doel, gebruik grote, cirkelvormige bewegingen.
5 ✓

Bak 35-40 minuten op 180°C. Laat volledig afkoelen.

Tip: Prikker-test verplicht! Als de prikker er schoon uitkomt, is hij klaar.
6 ✓

Snijd de taart doormidden. Verwarm de jam, zeef hem (tegen stukjes) en bestrijk het midden, de bovenkant en zijkant van de taart ermee.

Tip: Warme jam trekt in de poriën van de cake en vormt een beschermlaag onder het glazuur.
7 ✓

Kook de slagroom, giet over de in stukjes gebroken glazuurchocolade, wacht 1 minuut en roer glad (ganache). Giet over de taart.

Tip: Dit is een emulsie: het water in de room en het vet in de chocolade smelten samen tot een gladde crème.

Recept FAQ

Waarom is de bovenkant gescheurd?
De oven was te heet of je hebt de bloem te lang door het beslag geroerd (glutenontwikkeling).
Hoe krijg ik glanzend glazuur?
Chocolade en room/siroop moeten bij de juiste temperatuur emulgeren. Verhit niet te sterk!

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 150 g Boter (kamertemperatuur)
  • 120 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 150 g Bloem
  • 10 g Bakpoeder
  • 200 g Abrikozenjam
  • 200 ml Slagroom
  • 150 g Pure chocolade (voor glazuur)
  • 1 snufje Zout