Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Schuimpjes geserveerd op een bord
Zachte en knapperige huisgemaakte schuimpjes

Schuimpjes (meringue)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Schuimpjes zijn niets anders dan gezoete lucht. Het geheim van deze simpel lijkende lekkernij is het stabiliseren van de eiwitten. Wanneer we het schuim kloppen, verpakken we in feite miljoenen kleine luchtbelletjes in een eiwitnetwerk. Tijdens het langzame bakken op lage temperatuur - of eigenlijk drogen - verdampt het water, terwijl het suikerframe hard wordt, waardoor de kenmerkende, knapperige textuur ontstaat.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 45 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Metalen of glazen mengkom - belangrijk vanwege het ontvetten
  • Elektrische mixer
  • Spuitzak en stervormig mondje
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 100°C. Veeg de mengkom en de garde schoon met een beetje azijn.

Tip: Het kleinste beetje vet voorkomt dat het schuim stijf wordt, omdat de vetmoleculen het eiwitnetwerk dat ontstaat vernietigen.
2 ✓

Begin de eiwitten te kloppen met het zout op lage snelheid, voeg dan de azijn/citroensap toe zodra het begint te schuimen.

Tip: Het zuur helpt de eiwitten een stabielere structuur te vormen, zodat het schuim niet zo makkelijk inzakt (ondersteuning eiwitdenaturatie).
3 ✓

Verhoog de snelheid en voeg lepel voor lepel de suiker toe. Klop na elke lepel verder tot de suiker volledig is opgelost (niet knarst tussen je tanden).

Tip: Als je de suiker in één keer toevoegt, kan het schuim inzakken. Het geleidelijk toevoegen zorgt voor een stabiel frame.
4 ✓

Wanneer het schuim glanzend en dik is en aan de garde blijft hangen (stijve pieken), spatel dan voorzichtig de vanille erdoor.

Tip: Te lang kloppen na toevoegen van suiker is zelden een probleem, maar wees voorzichtig vanwege de vloeistof in de vanille.
5 ✓

Vul een spuitzak met het mengsel en spuit hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Probeer de spuitzak verticaal te houden voor mooie vormen.
6 ✓

Zet in de oven voor 90-120 minuten. Het is goed als het makkelijk loslaat van het papier en de onderkant hol klinkt. Laat afkoelen in de uitgeschakelde oven.

Tip: We bakken niet, we drogen. Door plotselinge temperatuurveranderingen kan het inzakken, daarom moet het langzaam afkoelen.

Recept FAQ

Waarom werden de schuimpjes plakkerig?
Waarschijnlijk was de luchtvochtigheid in de keuken hoog, of ze zijn niet genoeg gedroogd. Suiker absorbeert vocht uit de lucht.
Waarom zijn ze gebarsten?
Je hebt ze op een te hoge temperatuur gebakken, en de binnenkant zette sneller uit dan de buitenkant hard kon worden.

Ingrediënten

  • 4 stuks eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 200 g kristalsuiker (fijn)
  • 1 snufje zout
  • 1 tl azijn of citroensap
  • 1 tl vanille-extract