Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs
Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood
Indiase naan, vers, besmeerd met boter

Volkoren naan

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Het geheim van de perfecte naan is de balans tussen hoge temperatuur en hydratatie van het deeg. De zemelen van het volkorenmeel 'snijden' de glutenstrengen, waardoor dit deeg moeilijker rijst, maar in ruil daarvoor een meer nootachtige, karakteristieke smaak geeft. In de hete pan verandert het water in het deeg plotseling in stoom, wat de karakteristieke blazen opblaast, terwijl de zuurgraad van de yoghurt zorgt voor de zachtheid van het kruim.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Gietijzeren koekenpan of pan met dikke bodem (voor warmtebehoud)
  • Theedoek (voor het rijzen)
  • Deegroller
  • Kwastje (voor het insmeren met boter)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Roer de suiker en de gist door de lauwwarme melk en laat 5-10 minuten staan tot de bovenkant begint te schuimen.

Tip: De gistcellen voeden zich met suiker en zijn actief in warmte. Als het niet schuimt, is de gist niet meer levend (fermentatie).
2 ✓

Meng in een grote kom het meel en het zout. Maak een kuiltje in het midden, giet de gistmelk, de yoghurt en de helft van de gesmolten boter (1 eetlepel) erin.

Tip: Meng het zout altijd eerst met het meel, laat het niet direct in contact komen met de gistvloeistof, omdat geconcentreerd zout de gist kan doden (osmose).
3 ✓

Begin met het kneden van het deeg. Omdat het volkoren is, kan het 8-10 minuten duren voordat het oppervlak glad wordt en loslaat van de wand van de kom.

Tip: Lang kneden helpt bij de vorming van het glutennetwerk, dat verantwoordelijk is voor de elasticiteit van het deeg. De scherpe deeltjes van volkorenmeel bemoeilijken dit, daarom is meer tijd nodig (glutenvorming).
4 ✓

Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek 60-90 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.

Tip: De vochtige doek voorkomt dat de bovenkant van het deeg uitdroogt en hard wordt (korstvorming).
5 ✓

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel in 8 gelijke delen en vorm er bolletjes van. Laat ze afgedekt nog 10 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de glutenstrengen, waardoor het makkelijker uit te rollen is zonder dat het deeg terugveert (relaxatie).
6 ✓

Verwarm een pan met dikke bodem op middelhoog vuur (zonder vet). Rol de bolletjes uit tot dunne schijven of druppelvormen van 3-4 mm dik.

Tip: Maak het niet te dun, anders droogt het uit en wordt het als een koekje, maar ook niet te dik, want dan gaart het midden niet.
7 ✓

Leg het deeg in de hete pan. Bak 1-2 minuten tot het oppervlak blazen krijgt en de onderkant donkerbruine vlekken heeft, draai dan om en bak de andere kant ook 1 minuut.

Tip: Door de plotselinge hitte verandert het water in het deeg in stoom en blaast het deeg op, waardoor de karakteristieke bubbels ontstaan (stoomdruk).
8 ✓

Bestrijk de hete naans direct met de resterende gesmolten boter.

Tip: Het vet voorkomt dat het water uit het gebakken deeg verdampt, zodat het langer zacht blijft.

Recept FAQ

Waarom krijgt de naan geen blazen?
Waarschijnlijk was de pan niet heet genoeg, of was het deeg te droog. Voor stoomvorming is plotselinge hitte en vocht nodig.
Kan ik alleen volkorenmeel gebruiken?
Ja, maar het wordt compacter. Als je het luchtiger wilt, meng het dan 50-50% met witte bloem.
Wat te doen als het te plakkerig is?
Gebruik niet te veel bloem, werk liever met geoliede handen om het deeg niet te zwaar te maken.

Ingrediënten

  • 500 g Volkoren tarwemeel (gezeefd)
  • 1 tl Kristalsuiker
  • 7 g Gedroogde gist
  • 1 tl Zout
  • 150 ml Naturel yoghurt (op kamertemperatuur)
  • 120 ml Melk (lauwwarm)
  • 2 el Boter (gesmolten)