Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd
Zachte aubergineplakjes omhuld met een knapperig, goudbruin pakora-beslag

Auberginepakora

Auteur: Flavelo
Recepten
Het huwelijk tussen aubergine (Begun) en een krokant jasje is een Bengaalse klassieker (Beguni), maar wordt in heel India geliefd. De sponsachtige structuur van aubergine heeft de neiging veel olie op te zuigen, maar het dikke beslag van kikkererwtenmeel beschermt als een pantser. In de hete olie stoomt het vruchtvlees romig gaar onder de knapperige korst, wat een verbluffend textuurcontrast oplevert.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Mandoline of scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Geen

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in zeer dunne plakken in de lengte of in rondjes. Bestrooi licht met zout.

Tip: Dun snijden is cruciaal, zodat de groente gaar is tegen de tijd dat het jasje bruin is.
2 ✓

Meng het meel glad met de specerijen, zout, baking soda en het water. Je moet een dik beslag krijgen.

Tip: De alkalische werking van baking soda helpt bij de Maillard-reactie (bruining) en maakt het beslag luchtiger.
3 ✓

Verhit de olie tot hij heet is. Doop de aubergine in het beslag en leg direct in de olie.

Tip: Als de aubergine vochtig is, dep dan even met keukenpapier voor het dopen, zodat het beslag hecht.
4 ✓

Bak beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op een rooster.

Tip: Door op een rooster te koelen kan de lucht er ook van onderen bij, zodat het niet klef wordt.

Recept FAQ

Waarom is het jasje zacht geworden?
Waarschijnlijk heb je ze heet op elkaar gestapeld. De ontsnappende stoom maakt het jasje weer zacht. Spreid ze uit op een rooster of keukenpapier!

Ingrediënten

  • 1 stuks Aubergine
  • 150 g Kikkererwtenmeel (Besan)
  • 1 tl Ajwainzaad (of komijn)
  • 0.5 tl Kurkuma
  • 0.5 tl Chilipoeder
  • 1 snufje Baking soda (zuiveringszout)
  • 1 tl Zout
  • 120 ml Water
  • 500 ml Olie